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Man weiß nicht, ob der Aliornzucker zuerst von den Pionieren 

 der Neu-England-Staaten und der Provinz Quebec gemacht worden 

 ist, oder ob diese es von den Indianern gelernt haben. Jedenfalls 

 hatten einige Indianerstämme einen „sugar-making moon" in ihrem 

 Kalender. 



Die frühere Methode der Zuckergewinnung war recht primitiv. 

 Man schlug einfach mit Beilen Löcher in die Bäume und fing den 

 Saft in aus Baumstämmen gefertigten Trögen auf. Dieser wurde 

 dann in großen Kesseln so lange gekocht, bis er nach Erkalten eine 

 feste Masse abgab, die nebenbei ganz schwarz war. 



Abbild. I. Zuckereimer. 



Abbild. 4. Zapfen. 



Abbild. 3. 

 Baumbohrer. 



Heutzutage wird wie folgt verfahren : Die Bäume werden wenn- 

 möglich an der Südseite in ungefähr halber Manneshöhe vom Erd- 

 boden angebohrt. Ist der Schnee tief, so darf der Eimer nicht zu 

 hoch angebracht werden, da während der Zuckerzeit der Schnee all- 

 mählich zu schmelzen beginnt. Das früher aus Holz gefertigte Zäpf- 

 chen wird heute aus Zink gemacht. Es ist 10 cm lang und hat an 

 einem Ende 2, am andern 3 bis 4 cm Durchmesser. Es wird mit dem 

 dünnen Ende etwa bis zu einem Drittel seiner Länge in das vorher 

 gebohrte Loch im Baum eingeschlagen. Um das Abrutschen des 

 Eimers vom Zäpfchen zu verhindern, hat letzteres den an der Ab- 

 bildung sichtbaren Vorsprung. Die Eimer sind 45 cm lang und haben 



