— 426 — 



zugsrohr, welches weit über das Dach des Zuckerhauses hinausragt. 

 Unter der Pfanne werden große Klötze harten Holzes verbrannt, das 

 unmittelbar vor dem Haus aufgestapelt liegt. Der Saft gelangt aus 

 dem großen Reservoir, welches in derselben Richtung wie die Pfanne, 

 aber viel höher liegt, durch ein mit Siebvorrichtungen versehenes 

 Metallrohr in die Pfanne. Die 'Hähne werden so gestellt, daß der 

 Saft so schnell zugeführt wird, wie er in der Pfanne abdampft und 

 abgelassen wird. Die Pfanne ist mit querliegenden Rippen ver- 

 sehen, um welche herum der Saft allmählich nach hinten (dem 



Abbild. 6. Kochpfanne für den Saft, von oben gesehen. 



I. Einlaufsstelle des Saftes. 2. Auslaufsstelle des Sirups. 



Schornsteinende zu) läuft, wodurch er sich verdickt und dann als 

 Sirup wieder durch eine Siebvorrichtung herausgelassen wird. Dieser 

 Sirup ist klar und hell-goldgelb. Er wird entweder gleich in Gal- 

 lonen-Zinnbehältern auf den Markt gebracht, oder man kocht ihn 

 weiter, bis er eine derartige Konsistenz hat, daß er nach dem Ab- 

 kühlen ganz hart ist. Vor dem Erkalten gießt man ihn in lo X 20 cm 

 Formen. Das Kochen des Sirups zu Zucker geschieht größtenteils 

 im Farmhaus selbst und wird vom Hauspersonal besorgt, da es im 

 Zuckerhaus zu zeitraubend ist. Je besser der Saft und Sirup gesiebt 

 worden ist, desto heller wird der Zucker, und je heller die Farbe des- 

 selben, desto höhere Preise werden erzielt. Wirklich gut bereiteter 

 Zucker ist gelblichweiß und hat einen kristallartigen Schimmer, ist 

 aber undurchsichtig. 



