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Der Ahornzucker ist niolit wie anderer Zucker nur süß, sondern 

 hat einen eig^cntümlichen, angenehmen Nebeng-eschniack, welcher ihm 

 als Konfekt und Speisenzusatz einen hohen Wert gibt. Diesen 

 beiden Zwecken dient er hauptsächlich, denn er eignet sich ebenso- 

 wenig wie künstlich gemachtes Konfekt zum Süßen von Getränken. 



Da der Saft leicht sauer wird, muß er möglichst bald eingekocht 

 und vor dem Kochen so kühl wie möglich gehalten werden. Sauer 

 gewordener Saft ist insofern nicht ganz verloren, als man daraus 

 einen sehr guten Essig bereiten kann. 



Den rohen Saft zu trinken, ist, trotzdem er sehr angenehm 

 schmeckt, etwas gefährlich; denn er ist schwefelhaltig, und es wird 

 behauptet, daß er eine sehr unangenehme Wirkung auf die 

 Nieren hat. 



Wünscht man den Sirup zu Zucker zu machen, so muß man ihn 

 kochen, bis er granuliert.^) Dieses Stadium kann durch verschiedene 

 Methoden festgestellt werden. Man stellt z. B. ein Thermometer in 

 den Sirup, sobald dieser zu kochen anfängt, und läßt den Sirup fort- 

 kochen, bis das Thermometer 245° Fahrenheit zeigt. Nach einer 

 andern Methode gibt man ein wenig von dem kochenden Sirup in 

 eine Tasse kalten Wassers. Formt er sich auf dem Boden der Tasse 

 zu einer harten spröden Masse, so ist dies ein Zeichen, daß er genug 

 gekocht hat. 



Gegenwärtig begünstigen die vorherrschenden Marktpreise mehr 

 die Verfertigung von Sirup als des Zuckers. 



Der durchschnittliche Herstellungspreis beträgt 5 Cents pro Ib. 

 für Zucker und 55 Cents pro Gallon für Sirup (es gehören 9 Ibs. Sirup 

 zu einem Ib. Zucker). Der Verkaufspreis beträgt 9 bis 10 Cents 

 pro Ib. für Zucker und 75 bis 76 Cents pro Gallon für Sirup. Erhält 

 man von einem Baum 3 Ibs. Zucker pro Jahr, so gilt dies für sehr 

 einträglich. Jedoch liefern manche Bäume 6 Ibs. 



Bedenkt man, daß die Zuckergewinnung gerade in eine Jahres- 

 zeit fällt, wo der Farmer nichts anderes zu tun hat, daß der Holz- 

 bestand nicht darunter leidet, und daß nebenbei dieses Land den 

 Sommer hindurch als Weide für das Vieh dient, so sieht man, daß 

 die Zuckerbereitung eine recht einträgliche Nebeneinnahme für den 

 Farmer bietet. 



Hören die kühlen Nächte auf und setzt Regen ein, so ist es 

 meistens mit dem Zuckerwetter für das Jahr aus ; denn es pflegt nach 



^) Der Saft kocht bei 213° Fahrenheit (100.6" C), liei 220-' (104.5° C) wird 

 er Sirup und bei 245° (118,4° C.) Zucker. 



