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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. III. Nr. 30 



Kleinere Mitteilungen. 



Die Fette im Haushalt der Natur und des 

 Menschen , sowie ihre Beziehung zur Atmung 

 (Sammelreferat). — In allen natürlichen Fetten 

 sind zwei Anteile zu unterscheiden: der Glyzerin- 

 anteil oder das Glyzeryl und der Fettsäurerest. 

 Als Säurereste treten am häufigsten die Reste der 

 Ölsäure, Stearin und Palmitinsäure auf. Behandelt 

 man die Fette mit überhitztem Wasserdampf, so 

 vereinigt sich ein Teil des im Wasser enthaltenen 

 Wasserstoffs mit den Säureresten zu Fettsäuren, der 

 Wasserrest bildet mit dem Glyzeryl Glyzerin. Ein 

 ähnlicher Vorgang ist die V e r s e i f u n g. Ätznatron 

 besteht bekanntlich aus Natrium und einem Wasser- 

 rest: deshalb setzen sich die Fette, wenn sie mit 

 Ätznatron gekocht werden, derartig um, daß das 

 Natrium an Stelle des Glyzerinanteils tritt, der sich 

 seinerseits mit dem Wasserrest zu Glyzerin ver- 

 bindet. Das durch den Zusammentritt von Fett- 

 säure und Natrium gebildete fettsaure Natrium ist 

 die Seife. 



Verseifungen oder verseifungsähnliche Prozesse 

 scheinen nun nach den neuesten Untersuchungen 

 überall da sich abzuspielen, wo in der Natur die 

 Fette in den Stoffwechsel eintreten. Die Fette 

 scheinen als solche die Zellwand nicht passieren 

 zu können. Um sie wanderungsfähig zu machen, 

 werden sie vor dem Transport in Glyzerin und 

 Fettsäuren oder fettsaure Salze gespalten. Das 

 geschieht z. B. in den Samen gewisser Pflanzen 

 des Mohns, des Rizinus, des Hanfs, der Sonnen- 

 blume u. a. Hier spielt das Fett die Rolle eines 

 Reserve Stoffs. Soll es im Frühling zur Er- 

 nährung des Keimlings dienstbar gemacht werden, 

 SO wird es durch gewisse „Fermente", welche 

 eigens zu diesem Zweck um diese Zeit in den 

 ölreichen Samen auftreten, auf die oben erwähnte 

 Weise verflüssigt. Aus Glyzerin und Fettsäure 

 kann die Pflanze leicht Zellmaterial, Zucker usw. 

 aufbauen oder Fette zurückbilden. 



Die Technik macht nach einem neuerdings 

 patentierten Verfahren Gebrauch hiervon bei der 

 Seifenfabrikation. Anstatt, wie dies bisher üblich 

 war, die Fette zuerst durch Ätznatron in P'ett- 

 säure und Glyzerin zu spalten, um erstere dann 

 durch Behandlung mit Soda (kohlensaurem Natrium) 

 zu verseifen, zerlegt man sie mit den Fermenten 

 der sonst wertlosen Rizinusölpreßkuchen. 



Auch im D a r m d e r T i e r e u n d M e n s c h c n 

 spielt die Verseifung, wie jetzt festgestellt ist, eine 

 große Rolle. Durch verseifende Fermente — Li- 

 pasen — werden die aufgenommenen P'ette im 

 Darmkanal verdaulich gemacht, d. h. in gelöste 

 F'orm übergeführt, so daß sie durch die Wände 

 des Dünndarms bzw. der Darmzotten in die Lymph- 

 gefäße aufgesogen werden können. Die abge- 

 spaltenen Fettsäuren oder an Natrium gebundenen 

 Fettsäurereste vereinigen sich nach dem Übertritt 

 in den Lymphgefäßen mit dem Glyzerin wieder 

 zu Fetten, die dann veratmet oder abgelagert 

 werden können , also Heizstoffe oder Reserve- 



material abgeben. Die Wiedervereinigung der 

 Fettanteile in der Lymphe ist übrigens, wie Ben- 

 jamin Moore ganz neuerdings (Procedings of 

 the Royal Society 1903 vol. LXXII, p. 134— 151) 

 nachgewiesen hat, ausschließlich Eigenschaft des 

 lebenden Bluts. Das kreisende Blut schafft hier, 

 in Form chemischer Spannkraft, die Energie her- 

 bei, die nachher bei der „Verbrennung", d. i. Ver- 

 atmung der Fette, wieder als Wärme frei wird. 

 In letzter Linie erscheinen also die Fette in unserem 

 Körper als Träger bzw. Binder und Entbinder von 

 Energie. 



Verseifungen von Fetten bzw. Zerlegung in 

 Fettsäuren und Glyzerin scheinen aber im Stoff- 

 wechsel noch allgemeiner zu sein. Wenigstens 

 läßt sich angesichts der neuesten Forschungen über 

 die tierische und pflanzliche Atmung von Stoklasa, 

 Jelinek, Vitek (Beiträge zur chep. Phys. und Path. 

 1903, Bd. III, S. 460 — 509) und Simäcek (Zentralbl. 

 für Physiol. 1903, XVII, S. 3) ohne eine derartige 

 Annahme eine einheitliche Atmungstheorie 

 nicht mehr aufstellen. 



Die genannten Forscher haben nämlich die 

 anaerobe Atmung, die man früher als intra- 

 molekulare bezeichnete, in größerer Verbreitung 

 nachgewiesen, z. B. für die Runkelrübe, für den 

 Schweinepankreas usw. Das Wesen dieser Atmung 

 besteht, kurz gesagt, darin, daß bei Sauerstoff- 

 abschluß Zucker durch gewisse ,, Enzyme" in 

 Kohlendioxyd und Alkohol zerlegt wird. Die 

 Enzyme behalten die zerlegende Kraft auch außer- 

 halb der lebenden Zelle. Für die Hefe ist die 

 anaerobe Atmung die normale. Will man nun 

 nicht annehmen, daß ein so fundamentaler Lebens- 

 prozeß wie die Atmung bei verschiedenen Or- 

 ganismen in ganz verschiedenartiger Form verläuft, 

 so muß man die anaerobe Atmung als die primäre 

 ansprechen, die unter allen Umständen in jeder 

 lebenden Zelle eintritt. Die alte Dissoziationstheorie 

 nahm einen fortwährenden Zerfall der Eiweißstoffe 

 an und betrachtete diesen als den Ausgangspunkt 

 der Atmung. Vermutlich führt dieser Zerfall zu 

 steter Neubildung von Cymasen, die gewisser- 

 maßen den Zerfall auf den Zucker übertragen. 



Die normale Atmung soll, so nimmt man an, 

 sich derart an die intramolekulare anschlielden, daß 

 bei Sauerstoffzutritt der Alkohol zur Neubildung 

 von Bestandteilen des lebenden Protoplasmas ver- 

 wandt wird. Chemisch steht er ja nach Fischer's 

 Untersuchungen den Kohlenhydraten nahe. Viel- 

 leicht wird er also in neuen Zucker umgewandelt. 

 Die Atmung hat hiernach den Zweck, die chemische 

 Spannkraft in lebendige Energie umzuwandeln. 



Die Atmung der Fette paßt in diese Atmungs- 

 theorie nicht ohne weiteres hinein. Bisher glaubte 

 man doch, daß die Fette direkt zu Kohlenoxyd 

 und Wasser oxydiert werden. Will man die Ein- 

 heitlichkeit der Atmungsvorgänge aufrecht er- 

 halten, so muß man für alle Fälle eine Zerlegung 

 von Zucker in Alkohol und Kohlendioxyd als den 

 grundlegenden Prozeß für die Atmung festhalten. 

 Es liegt nun nahe, meine ich, hier an Zusammen- 



