N. F. III. Nr. 39 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Schwangerschaft (Widerspruch, da das Geschlecht 

 schon anatomisch nachweisbar ist. Siehe oben). 



Schenk setzt sich dadurch in Gegensatz zu 

 den P>gebnissen der Biologie, da er durch 

 möglichst nahrhafte Kost die Erzeugung männ- 

 licher Nachkommenschaft befördern will. 



Abgesehen von sonstigen Einwänden ist ein 

 besonders schwerwiegender Schenk nicht zu er- 

 sparen, nämlich der, daß seine beiden Voraus- 

 setzungen falsch sind. Es hat sich heraus- 

 gestellt : 



1. daß zuckerkranke F'Vauen sowohl Knaben 

 als auch Mädchen hervorbrachten, 



2. daß F'rauen, die zur Hervorbringung von 

 Mädchen neigten, in ihren Ausscheidungen 

 nicht immer Zucker erkennen ließen. 



2. Veröffentlichung. 1901. 



Von Zuckerausscheidung und Herabminderung 

 derselben ist jetzt keine Rede mehr. Er legt jetzt 



das Hauptgewicht auf den richtigen Eiweißumsatz, 

 d. h. auf vollständige Verarbeitung des in den 

 Nahrungsmitteln aufgenommenen Eiweißes, sowie 

 des Organeiweißes. Er wendet jetzt eine Ab- 

 magerungskur an und verabreicht namentlich 

 eiweißhaltige Nahrung (Pleiscli), entzieht aber das 

 Fett. Eine derartige Umkehr der Schenk'schen 

 Lehre in dem kurzen Zeitraum von 3 Jahren ist 

 nicht dazu angetan, das Vertrauen in ihre Richtig- 

 keit zu erhöhen. 



Diese Betrachtungen zeigen, daß die wissenschaft- 

 liche Forschung sich vorläufig daran genügen lassen 

 muß, mit großer Wahrscheinlichkeit die Er- 

 kenntnis einer grundlegenden Tatsache gezeitigt 

 zuhaben, der Tatsache, daß die Bestimmung 

 des Geschlechts ein Vorrecht des müt- 

 terlichen Organismus ist und daß diese 

 Bestimmung schon vor der Befruchtung 

 im Ei vollzogen erscheint. 



Kleinere Mitteilungen. 



Beiträge zur Kenntnis der spontanen Ge- 

 rinnung der Milch, von Korpsstabsapotheker 

 Utz, Würzburg. 



Aus der Einleitung seiner im „Zentralblatt für 

 Bakteriologie", XI. Band, Nr. 2022 (Jena, Gustav 

 Fischer) veröffentlichten interessanten und ein- 

 gehenden Arbeit über chemische und bakteriolo- 

 gische Studien der spontanen Milchgerinnung 

 bringen wir folgende allgemein interessierende 

 Daten : 



Die Milchsäuregärung ist bekanntlich ein phy- 

 siologischer Prozeß, dessen Einzelheiten in noch 

 tieferes Dunkel gehüllt sind als diejenigen der 

 etwas besser gekannten weinigen Gärung. Die 

 Kenntnis von der Gerinnung der Milch unter 

 Bildung von Säure ist uralt; bei verschiedenen 

 Hirtenvölkern finden wir diese Prozesse sogar bis 

 zu einer gewissen technischen Fertigkeit ausge- 

 arbeitet. Schon im Jahre 1780 schied Scheele 

 die Milchsäure als besondere Säure aus der sauren 

 Milch ab, aus deren Geschmack man vordem auf 

 die Anwesenheit von Essigsäure geschlossen hatte. 

 Lavoisier sprach von „unvollkommener" Essig- 

 säure, andere Beobachter von „maskierter" Essig- 

 säure. Berzelius wies 1807 die Milchsäure 

 auch in tierischen Substanzen nach und schied 

 zuerst streng zwischen Essigsäure und Milchsäure. 



Spontan wird Milchsäure am häufigsten be- 

 obachtet beim Sauerwerden der Milch. Die Zu- 

 sammensetzung der Milchsäure stellten 1832 Mit- 

 scherlich und Lieb ig fest. Es war Pasteur 

 (Compt. rend. T. XL. 1857. p. 913), welcher als 

 erster nachwies, daß die Milchsäuregärung ebenso 

 wie die alkoholische Gärung unter dem Einflüsse 

 gewisser organisierter, belebter Erreger zustande 

 kommt. Die bei diesem Vorgange wirksamen 

 und für diese Art der Gärung charakteristischen 



Organismen bezeichnete er als „ferment" oder 

 „levure lacti(iue"; Reinkulturen hatte Pasteur 

 nicht zur Verfügung. Später gelang es dann 

 List er, aus saurer Milch ein Bakterium in Rein- 

 kultur zu gewinnen, das er Bacterium lactis 

 nannte. Seit dieser Zeit ist durch vielfache weitere 

 Forschungen eine große Schar Mikroorganismen 

 sowohl aus der Gruppe der Stäbchen- wie der 

 Kugelbakterien entdeckt worden, welche ebenfalls 

 den Milchzucker unter Bildung von Milchsäure zu 

 spalten vermögen ; jedoch treten die Mikrokokken 

 hinter den Bazillen bedeutend zurück. 



Hueppe (1884) isolierte mit Hilfe der von 

 der Koch 'sehen Schule verbesserten Apparate 

 einen stäbchenförmigen Mikroorganismus, den er 

 in morphologischer und biologischer Richtung 

 genau untersuchte und als den allgemeinen Erreger 

 der spontanen Milchgerinnung bezeichnete. 



Im Jahre 1885 fand Escherich im Darm- 

 kanal mit Milch genährter Tiere und Menschen 

 neben anderen zum Teil damals schon bekannten 

 Mikroorganismen eine neue Art , welche er als 

 Bacterium lactis aerogenes oder „Darm- 

 milchsäurebazillus" charakterisierte. 



Grotenfeld züchtete aus finländischer Milch 

 außer anderen Mikroorganismen einen Milchsäure 

 bildenden anaeroben „Streptococcus acidi 

 lactici". Außer diesen Bakterienarten ist uns 

 eine ganze Reihe anderer bekannt, welche durch 

 die Untersuchungen von Kayser, Leichmann, 

 Günther und Thierfelder und von Freuden- 

 reich festgestellt und beschrieben worden sind. 

 So beschrieb Kayser 15 teils bekannte, teils 

 neu entdeckte Organismen, welche sehr verschie- 

 dene Eigenschaften besitzen und sich auch haupt- 

 sächlich durch die Temperaturen, bzw. Zeiten 

 unterscheiden, innerhalb welcher sie die Milch 

 gerinnen machen. Jedoch vermögen alle diese 

 Organismen das Zuckermolekül unter Bildung von 



