CONGRBS DBS ACADEMIES, 265 



dans beaucoup de deurees alimentaires surtout, qu'il 

 a soumises a 1'analyse chimique ; il n'a pas trouve une 

 seule qualite de farine qui ne contint des legumineur 

 et de 1'alun en plus ou moins grande quantite. 



Un jeune chimiste , M. Calvaert, apres avoir etudi6 

 en France et y avoir ete frappe du soin et du succes 

 avec lesquels I'administration surveille la purete des 

 denrees alimentaires, etant venu s'etablir en Angleterre 

 dans une ville adonnee au commerce des grains et des 

 farines , crut devoir publier les analyses qui consta- 

 taient la presence frequente de corps etrangers et sou- 

 vent nuisibles. 



II s'attendait a des remerciments ; mais , de toutes 

 parts , il se vit bient6t accable de plaintes et recrimina- 

 tions : que faites-vous , lui disait-on , vous allez 

 eveiller la mefiance et nuire a beaucoup d'operations 

 commerciales ! 



Le grand principe du commerce anglais , c'est que 

 chacun soit libre de fabriquer et vendre comme il Ten- 

 tend , sauf au public a donner sa confiance ou non. 



L' agriculture m^me anglaise ne pouvait cependant 

 pas s'accommoder de cette liberte illimitee, qui tendait 

 a lui livrer, sous le nom d'engrais, souvent toutautre 

 chose ; elle s'est justement emue , et les associations 

 particulieres agricoles out fait analyser les engrais , 

 qui n'ont plus , des-lors , trouve a se placer que sur 

 leurs certificats de bonne qualite. 



C'est done 1' action privee qui s'y exerce pour garantir 

 contre la falsification des engrais. 



En France, a Nantes, il etait d'usage de deposer 

 les engrais dans des chantiers appartenant a 1'autorite, 

 il lui a done ete facile de les surveiller et analyser, et 



12 



