(8i) 



*** Plantes non ramées dont les liges se sont étalées sur le sol sans s'y enraciner. 



» Ces plantes étaient au nombre de treize ; elles ont donné les résultats 



suivants: ' 



kii 

 N~ 1 0,488 



2 0,475 



3 0,460 



4 0,488 



5 .^;îVi";.. 0,400 



6 o,^q5 



'j o, 290 



8 0,245 



Cf o,i5o 



lo o,i4o 



(I o , 1 20 



12 ..> 0,110 



i3 o,o55 



ce qui donne, en moyenne, 3oi^,a8 par tubercule. 



» Réunissant en un total général les produits des trois lots plantés avec 

 des fragments de tubercules, nous trouvons i7'',îi86 comme produit de 

 57 plantes , ce qui porte à 3o3 grammes le poids moyen des tubercules 

 obtenus. 



» Ces tubercules sont à l'intérieur d'une blancheur parfaite ; la chair en 

 est tendre et cassante, et, lorsqu'on la divise, elle laisse échapper un suc 

 visqueux et d'apparence laiteuse, qui disparaît totalement par la cuisson ; 

 elle ne renferme d'ailleurs aucune fibre résistante et se résout en entier en 

 une pulpe féculente semblable à celle du riz. Dix minutes d'immersion dans 

 l'eau bouillante suffisent pour la réduire en pâte ; cuite simplement sous la 

 cendre, elle prend une consistance qui rappelle, par l'aspect et la saveur, la 

 meilleure pomme de terre L'Igname de Chine se prête d'ailleurs à toutes les 

 préparations culinaires qu'on fait subir à la pomme de terre. 



» Divisées en cossettes et séchées, il sera facile de les convertir en une 

 véritable farine qui portera avec elle un gluten qui manque à la fécule de 

 pomme de terre. 



j» La plante est rustique dans toute la force du terme ; plantée dans les 

 derniers jours d'avril, elle avait achevé sa végétation aérienne dès le milieu 

 d'octobre sous le climat de Paris. Son développement serait sans doute plus 

 rapide encore sous une latitude plus méridionale. Ses tiges étant annuelles 



