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par M. Mialhe sous le nom A' olbuminose ; 2° du glucose ; 3" un acide orga- 

 nique et un petit nombre de sels minéraux parmi lesquels domine le chlo- 

 rure de sodium. 



» Glucose — La seule manière d'obtenir à un certain état de pureté le 

 glucose existant dans le foie, c'est d'évaporer dans le vide un infusum aqueux 

 de foie, préalablement concentré au bain-marie. En plaçant le liquide sous 

 le récipient de la machine pneumatique avec des fragments de chaux, on 

 obtient, au bout de sept à huit jours, un résidu à peu près sec et qui ren- 

 ferme sans aucune altération les substances solubles du foie. De 2 kilo- 

 grammes de foie de bœuf, on retire ainsi de 70 à 80 grammes de résidiusec. 



» Pour séparer le glucose de ce mélange, il suffit de le traiter par l'alcool 

 chaud, qui dissout le sucre sans toucher sensiblement à la matière albumi- 

 noide. On répète deux fois ce traitement alcoolique. Si l'on chasse alors 

 l'alcool soit par l'évaporation dans le vide, soit par l'évaporation spontanée, 

 on obtient le glucose sous la forme d'une masse translucide d'un jaune 

 brun, qui, abandonnée au contact de l'air, en attire l'humidité et laisse quel- 

 quefois des cristaux grenus. 



D Le glucose contenu dans le foie est susceptible d'être précipité par le 

 sous-acétate de plomb. Ce phénomène, anormal dans l'histoire chimique du 

 glucose, tient à la présence de l'albuminose qui, en se précipitant par l'action 

 des sels de plomb, entraîne le glucose en combinaison insoluble. En effet, ; 

 ce dernier produit, une fois purifié et séparé de l'albuminose, n'est plus 

 précipitable par le sous-acétate de plomb. 



» C'est encore à la présence de l'albuminose qu'il faut rapporter un fait 

 dont il importe d'être bien prévenu, quand on procède à la recherche du 

 sucre dans les liquides animaux. C'est que l'existence dans ces liquides 

 d'une quantité notable d'albuminose peut masquer entièrement la présence 

 du glucose, c'est-à-dire empêcher la réaction que détermine la liqueur de 

 Barreswil sur les liqueurs sucrées, en s'opposant à la précipitation du sous- 

 oxyde de cuivre. 



» On ne saurait conserver de doute sur la nature du sucre contenu dans 

 le foie, car ce composé éprouve avec la plus grande facilité la fermentation 

 alcoolique. 



» Alhuminose. — Les décoctions aqueuses obtenues avec le foie de di- 

 vers animaux sont toujours troubles, d'un aspect opalin et quelquefois lai- 

 teux. C* qui trouble la transparence de ces liquides, c'est l'existence de la 

 matière albuminoïde qui a la propriété de donner avec l'eau ces dissolutions 

 opalines. 



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