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a La matière albuminoide du foie nous paraît identique avec un com- 

 posé entrevu dans le sang par divers chimistes, composé qui diffère de l'al- 

 bumine en ce qu'il n'est point coagulé par la chaleur, et du caséum en ce 

 qu'il n'est point précipité par les acides. Ce produit intéressant a été étudié 

 dans ces derniers temps par M. Mialhe, qui lui a donné le nom d'albuminose 

 et le considère comme provenant des transformations que l'action digestive 

 fait éprouver aux matières albuminoïdes, fibrine, albumine, caséum, etc., 

 introduites dans l'estomac. M. Lehmann, qui l'a plus récemment examiné, 

 lui accorde la même origine et le désigne sous le nom de peptone, poiu- rap- 

 pelef qu'il doit sa formation à l'intervention du principe digestif, c'est-à-dire 

 à la pepsine. 



a Le foie d'un lapin qui pesait 90 grammes nous a donné 2^'',5 d'albu- 

 minose séchée à 100 degrés, c'est-à-dire 2,7 pour 100 du poids total 

 de l'organe, et iS'',a5 de glucose, c'est-à-dire i,3 pour 100 du poids de 

 l'organe. 2 kilogrammes de foie de bœuf nous ont fourni 70 grammes d'al- 

 buminose, c'est-à-dire 3,5 pour 100, et 28 grammes de glucose, c'est-à- 

 dire 1 , 4 pour 200. Ces rapports n'ont pas été les mêmes dans d'autres déter- 

 minations faites avec le foie des mêmes animaux, mais ces différences ne 

 peuvent tenir qu'à la quantité et à la nature d' aliments pris par l'animal 

 examiné. 



» Nous étant assuré de la présence bien positive du glucose dans le tissu 

 du foie, mais persistant toujours dans l'idée que le sucre ne pouvait provenir 

 d'une sécrétion propre de cet organe, et qu'il avait sa source unique dans 

 l'alimentation, il nous restait à rechercher si le sucre qui se trouve mêlé au 

 sang dans le foie, ne se rencontrerait pas aussi dans le sang pris en d'autres 

 parties du corps, et, dans ce cas, à comparer les quantités que l'on en 

 trouverait dans la masse générale du sang avec celle que renferme le tissu 

 hépatique. 



» Bien que presque tous les aviteurs, presque toutes les autorités chimiques 

 et physiologiques, fussent contraires à l'idée de la présence du glucose dans 

 le sang normal, nous avons cru que l'on pourrait mieux réussir dans cette 

 recherche, si l'on avait égard aux deux précautions suivantes : Ne pas 

 attendre la coagulation spontanée du sang comme on l'a fait jusqu'ici, 

 croyant simplifier les opérations de l'analyse chimique ; — opérer sur des 

 liqueurs rendues légèrement acides, afin de se mettre à l'abri de l'action que 

 doit exercer le carbonate de soude qui existe dans le sérum du sang sur la 

 petite quantité de glucose que ce liquide peut renfermer. 



» C'est sans doute grâce à l'emploi de ces deux précautions que nous avons 



