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conclusion serait loin d'être légitime; j'ai donc lieu d'espérer que l'exposé • 

 des faits suivants ne sera pas sans quelque intérêt. 



» I. — Dans une dissolution acidulé de fibrine, d'albumine, de gluten 

 ou d'un autre composé protéique, il est toujours possible, à l'aide du réactif 

 indiqué, de révéler la présence du glucose en rendant au préalable cette 

 dissolution alcaline. J'ai constaté qu'il n'en est plus ainsi quand ces prin- 

 cipes immédiats azotés ont convenablement subi l'action dissolvante et 

 transformatrice du suc gastrique. En effet, dans ce liquide filtré qui vient 

 de les digérer, l'addition immédiate du glucose n'est plus accusée par la 

 liqueur cupro-potassique ; et, fait bien digne de remarque, ce manque de 

 réaction ne s'observe qu'à la condition expresse que la digestion ou la mé- 

 tamorphose qui en résvilte soit entièrement accomplie, de telle sorte qu'on 

 peut se servir de ce caractère empirique pour distinguer les aliments albu- 

 minoïdes réellement digérés de ceux qui ne le sont point, ou qui le sont 

 seulement d'une manière incomplète, 



» Sachant que les liquides organiques, très-chargés de substances albu- 

 minoïdes, gênent plus ou moins la précipitation de l'oxydule de cuivre, 

 j'interprétai d'abord dans ce sens les faits précédents; mais bientôt j'insti- 

 tuai d'autres expériences dont les résultats ne permirent plus une semblable 

 interprétation. Depuis plusieurs semaines, je conservais dans l'eau sucrée 

 de la fibrine extraite du sang de bœuf. Devenue demi-transparente, par 

 suite de son hydratation, elle m'offrit la particularité remarquable de se dis- 

 soudre et de disparaître, par l'agitation dans le suc gastrique naturel (chien), 

 en quelques minutes par une température de + i5 à i6 degrés centigrades 

 seidement. Une autre partie de cette fibrine fut aussi plongée dans le suc 

 gastrique naturel, et mise pendant trois heures au bain-marie entre + 55 

 et Sy degrés centigrades; ensuite j'expérimentai comparativement sur 

 l'un et l'autre liquide après les avoir filtrés. A i grammes -de chacun 

 d'eux, j'ajoutai environ six gouttes d'une solution de glucose (contenant 

 4 parties d'eau pour i partie de matière sucrée), puis i gramme du réactif 

 cupro-potassique, ce qui suffit pour rendre alcalines les liqueurs. Dans 

 toutes mes expériences, souvent reproduites sovis les yeux de chimistes 

 exercés, les résultats furent constants : à l'aide de l'ébuliition, la précipita- 

 tion d'hydrate d'oxydule de cuivre eut lieu dans le premier cas ; elle manqua 

 dans le second, où, de plus, lors du mélange, apparut une belle coloration 

 en violet. Les mêmes essais comparatifs répétés avec l'albumine liquide sim- 

 plement dissoute dans le suc gastrique ou bien transformée par lui, don- 

 nèrent aussi ces résultats différenciels. 



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