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été que, dans les digestions d'aliments mixtes, la quantité de sucre absorbée 

 est beaucoup plus faible qu'on ne le pense généralement. Je crois devoir 

 rappeler à ce sujet que, sur des chiens soumis à cette alimentation, la 

 fermentation alcoolique m'a démontré, dans le sang de la veine porte, une 

 quantité assez notable de sucre que, par la raison simple signalée dans ce 

 travail, le tartrate de cuivre et de potasse (moyen ordinairement bien autre- 

 ment sensible que la fermentation) n'avait pu y faire découvrir. 



» 1°. A propos des métamorphoses des matières albumineuses, des phy^ 

 siologistes ont avancé que, quelles que soient les modifications moléculaires 

 que ces matières éprouvent au moment de leur absorption, elles se recon- 

 stituent promptement à l'état d'albumine ordinaire, et qu'on les retrouve 

 déjà comme telle dans la veine porte. Mes expériences, en prouvant que toute 

 matière albuminoïde n'empêche les réactions habituelles du glucose qu'à la 

 condition d'avoir été transformée elle-même par le suc gastrique, démo n- 

 trent l'inexactitude de la précédente assertion, puisque, dans ces cas, les 

 réactions ordinaires ont en effet manqué. Le contraire aurait eu lieu si 

 l'hypothèse en question eût été fondée. 



>< 3°. Des doutes se sont élevés récemment et des négations ont été émises 

 sur le pouvoir qu'aurait la salive de continuer son action saccharifiante 

 dans l'estomac, sur l'empois d'amidon. Bien des fois il m'est arrivé de faire 

 des mélanges de suc gastrique, de salive, de fibrine et d'empois d'amidon 

 dans des proportions telles, que l'acidité du suc gastrique fût dominante ; et 

 je me suis convaincu que, dans ces cas encore, on avait conclu à tort du 

 manque de réduction du sel de cuivre à l'absence du glucose, tandis qu'en 

 réalité ce principe sucré existait dans le mélange, et que sa réaction habi- 

 tuelle n'était que dissimulée par le produit transformé de l'aliment albumi- 

 noïde. 



» Quant aux autres applications du fait dominant de ce travail, elles sont 

 signalées dans le Mémoire in extenso. 



» Nota. Je ferai connaître prochainement les résultats divers que j'ai 

 obtenus en variant, dans le mélange, les proportions relatives des précé- 

 dents produits {sang, glucose ,albuininoicle transformé par le suc gastrique). 

 A ce point de vue, la conclusion la plus générale de mes recherches est 

 la suivante : lorsque, dans le précédent mélange, le produit de la transfor- 

 mation d'un aliment azoté par le suc gastrique est en proportions considé- 

 rables et le glucose en proportions très-faibles, le tartrate cupro-potassiquo, 

 la potasse, le polarimètre, la fernientation alcoolique, en un mot aucun 

 moyen, actuellement en usage, ne peut y démontrer la présence de ce prin- 

 cipe sucré. » 



