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» 3°. Dans une dissolution contenant une quantité de chlorure de cal- 

 cium fondu, équivalente au poids du chlorure de zinc de la dissolution 

 précédente ; 



» 4°- Dans une dissolution contenant le quart de son poids du même 

 chlorure de calcium ; 



» Dételle manière que le volume de chaque dissolution, avec le sucre, 

 fût de loo centimètres cubes. r*^ .' --^ 



» La dissolution du sucre dans l'eau pure devait me servir de témoin. 

 L'expérience a duré neuf mois. Comme M. Maumené, j'ai trouvé que l'eau 

 distillée froide altère assez rapidement le sucre de canne. Mais ce qui a 

 lieu de surprendre, c'est que la dissolution du sucre dans celle des deux 

 chlorures s'est conservée inaltérée, ce que prouvent les nombres du tableau 

 suivant : 



i6''^,365 de sucre de canne 

 contenus dans lOo" des 

 dissolusions suivantes : 



Eau distillée 



Chlorure de zinc 



(fl) Chlorure de calcium. 

 (i) Chlorure de calcium. 



DEVIATION 



le i6 mai 



i854, 

 « = 150 



23,88^ 



22 , 32^ 

 22,34^ 

 22,34^ 



DÉVIATION 



le 17 mai 



i854, 

 (= 160 



23,47^ 

 22,20^ 

 22, i3^ 

 22, i5^ 



DÉVIATION 



le 20 mai 



1854, 

 t— 16° 



22,85^ 

 22,10^ 

 22,17^ 

 22 , I O^ 



DÉVIATION 



le i5 juin 



i854, 

 ( = 18° 



o (.) 



22,39^ 



22, l4^ 

 22,25^ 

 22,08^ 



DÉVIATION 



le 20 août 



i854, 



(== 21» 



17,28^ 

 22,27^ 

 22,22^ 



22, l4^ 



DÉVIATION 



le 3 février 



i855, 

 « = -1-40,5 



7,80^ 

 22,28^ 

 22,29^ 

 22,28^ 



(o) Dissolution contenant un poids de chlorure de calcium' équivalent à celui du chlorure de zinc de 

 la dissolution de ce chlorure. 



(i) Dissolution contenant le quart de son poids de chlorure de calcium. , 



(*) Des moisissures apparaissent, mais elles n'augmentent pas sensiblement. ''''■',- • 



( " " ) La dissolution a commencé à se troubler, et il s'est formé plus tard un très-léger dépôt. 



» A l'inspection de ces nombres, on voit clairement que l'eau altère pro- 

 fondément le sucre de canne, ce que M. Soubeiran avait déjà observé en 

 faisant intervenir la chaleur, et ce que M. Maumené vient de signaler en 

 opérant à la température ordinaire. Mais il est étonnant qu'un sel neutre à 

 réaction acide, comme le chlorure de zinc, soit sans action, comme le chlo- 

 rure de calcium qui est lui sel neutre et saturé, et, de plus, que ces sels 

 paralysent si complètement l'influence del'eau. 



C. R., i855, i" Semestre. {T. XL, N» 8.) 



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