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» A la vérité, le pouvoir rotatoire a diminué par l'influence des deux 

 sels, mais la diminution de ce pouvoir en présence des dissolutions salines 

 ne prouve pas que le sucre de canne soit altéré; elle prouve seulement qu'il 

 s'opère, entre le sucre et les deux chlorures, des combinaisons de la nature 

 de celles que M. Biot (i) a lait connaître entre l'acide tartrique et l'acide 

 borique, ce que montre du reste la constance du pouvoir rotatoire pendant 

 toute la durée de l'expérience. 



» Ce fait est d'accord avec ce que j'avais observé, savoir, la diminution 

 du pouvoir rotatoire de la fécule soluble en présence du chlorure de zinc, 

 lequel est en même temps incapable de transformer la fécule en dextrine, 

 même lorsque la dissolution est chauffée pendant longtemps de loo à 

 i/jo degrés. 



» Une expérience m'a prouvé que le sucre de canne dissous dans le 

 chlorure de zinc résiste beaucoup mieux à l'action de la chaleur que lorsqu'il 

 est dissous dans l'eau. En effet, luie dissolution froide, qui déviait le plan 

 de polarisation de 3o degrés, le déviait encore de la même quantité après 

 une heure d'échauffement à la température de 5o degrés. 



» De ce qui précède il me semble qu'il ressort évidemment que l'acidité 

 d'un sel n'est pas comparable à l'acidité d'un acide, et que l'eau agit sur 

 le sucre par sa nature d'acide, quoique indifférente aux réactifs colorés. 



» Je viens de commencer une série d'expériences simultanées sur l'in- 

 fluence que des dissolutions de plusieurs sels du même genre et de neutra- 

 lité variable peuvent exercer sur le sucre de canne. Si les résultats méritent 

 d'être publiés, j'aurai l'honneur de les communiquer à l'Académie. » 



M. DE PoiLLY, qui a présenté en 1 854 plusieurs Notes relatives à un procédé 

 de photographie sur collodion, dans lequel il fait usage de la cérine ou céro- 

 léine, prie l'Académie de vouloir bien se rappeler la date de ces communi- 

 cations, dans le cas où l'on soumettrait à son jugement un procédé qu'on 

 semble aujourd'hui annoncer comme nouveau, et qui paraît à l'auteur de 

 la Lettre ne différer en rien d'essentiel de celui qu'il a fait connaître. 



M. Brachet adresse l'introduction d'un ouvrage sur l'optique qu'il doit 

 publier, et dont il a déjà demandé à l'Académie de vouloir bien payer l'im- 

 pression. 



(Renvoi à l'examen de la Commission déjà chargée, dans l 'avant-dernière 

 séance, de prendre connaissance d'une demande de M. Brachet. ) 



(i) Annales de Chimie et de Physique, 3' série, tome XXXVI, page 287. 



