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 tées établit que les graines, au moment où on les divise, contiennent la 

 totalité de leur matière grasse à l'état neutre. Elle s'accorde avec ce que l'on 

 savait généralement sur ce point. 



» A ma prière, M. Bouquet, directeur des grands établissements de pro- 

 duits chimiques et pharmaceutiques de M. Menier, a bien voulu faire ré- 

 duire en farine, sous ses yeux, une certaine quantité de la plupart des 

 espèces de graines ci-dessus indiquées. Il a renfermé ces graines bien divi- 

 sées, et dont les poids variaient de 2 à 6 kilogrammes, dans des vases en 

 grès bouchés avec des bouchons de liège, et il les a expédiées à mon labo- 

 ratoire. 



» J'ai constaté que ces farines contenaient toutes, au bout de quelques 

 jours, des quantités notables de glycérine et d'acides gras, qui allaient sans 

 cesse en croissant pendant plusieurs mois. 



» Les graines broyées étant renfermées dans des vases fermés, il y avait 

 tout lieu de croire que l'air n'intçf venait pas dans cette réaction et qu'elle 

 s'accomplissait en son absence, ^ai confirmé cette présomption en broyant 

 Uioi-mème des graines choisies parmi celles qui subissaient le plus rapide- 

 ment cette sorte de saponification spontanée, et les introduisant dans des 

 bocaux en verre qu'elles remplissaient complètement et que je bouchais 

 aussitôt avec soin. 



» Au bout de quelques jours, j'ai obtenu des quantités toujours facilement 

 appréciables et quelquefois considérables d'acides gras. 



» Ainsi, des noix réduites en pâte ont donné, à une température de 10 à 

 25 degrés, après cinq jours, une huile contenant 9 pour 100, et un autre 

 échantillon, après huit jours, i5 pour 100 de son poids d'acides gras. 



» J'ai trouvé après huit jours 6 pour 100, après un mois 17,5 pour 100, 

 et après trois mois 47>5 pour 100 d'acide gras dans l'huile de sézame. 



» Les huiles d' œillette et de pavots se sont comportées à peu près de la 

 même manière. 



» Les amandes douces, après trois semaines, ont donné une huile ne 

 contenant que 3 \ pour 100 d'acide gras ; l'huile d'arachide, au bout d'un 

 mois, en contenait 6,3 pour 100 ; après trois mois, i4 pour 100. 



» La graine de lin et celle de colza, après trois semaines, fournissaient 

 une huile contenant 5 à 6 pour 100 d'acides gras. 



» La saponification dont il est ici question paraît varier d'ailleurs, quant 

 à son intensité, non-seulement avec la température, mais aussi avec les 

 quantités de graines broyées sur lesquelles on opère. Je n'ai pas rencontré, 



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