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 jusqu'à présent, d'huile entièrement saponifiée; celle qui m'a donné le plus 

 d'acide est l'huile d'oeillette. 



» J'avais, pendant quatre mois, conservé la graine d'oeillette réduite en 

 poudre dans un des vases en terre que m'avait envoyés M. Bouquet. Au 

 bout de ce temps, elle m'a fourni une huile contenant 85 à 90 pour 100 

 d'acide gras. 



» Si maintenant je passe des graines simplement divisées aux tourteaux qui 

 proviennent de l'extraction en grand des huiles, je remarque qu'ils con- 

 tiennent tous des acides gras, et que, s'ils sont vieux, il arrive presque tou- 

 jours qu'ils ne contiennent plus d'huile , celle-ci ayant été tout entière 

 acidifiée. 



» Il serait intéressant, comme conséquence de cette transformation com- 

 plète de la matière grasse neutre en acides dans les tourteaux vieux, de 

 rechercher leur influence sur l'alimentation des bestiaux, et de la suivre 

 depuis le commencement de cette saponification spontanée , c'est-à-dire 

 depuis le moment même où la graine vient d'être broyée et l'huile extraite 

 jusqu'à celui où l'acidification est devenue entière. 11 reste en moyenne 10 

 pour 100 de matières grasses dans les tourteaux, et il n'est guère vraisem- 

 blable que l'état neutre ou l'état acide de ces matières soit indifférent pour 

 l'alimentation des animaux. 



» Lorsque les graines oléagineuses sont réduites en poudre et mouillées 

 avec de l'eau, elles entrent au bout de quelques jours en putréfaction et 

 exhalent une odeur fétide et fortement ammoniacale. Loin de contenir plus 

 d'acides gras que les graines simplement broyées, elles en contiennent sen- 

 siblement moins. Il semble que le ferment ou la matière organique quelle 

 qu'elle soit qui en remplit le rôle, se détruise et cesse d'agir sur les huiles 

 neutres. J'ai vainement essayé d'isoler cette matière. 



» Dans le cours de mes recherches, j'ai constaté que le sucre contenu 

 en proportion considérable dans les noix, les noisettes, les amandes douces 

 et amères, est identique avec celui de canne, et que ces graines ne conte- 

 naient pas une trace de glucose. La presque totalité du sucre reste dans les 

 tourteaux, après qu'on en a séparé l'huile par expression. Il est si abondant 

 dans le tourteau de noix, qu'en délayant celui-ci dans de l'eau avec de la 

 levure de bière, on voit, au bout de quelques instants, s'établir dans le mé- 

 lange une fermentation active qui donne lieu à des quantités notables 

 d'alcool faciles à séparer par la distillation. 



» Je donnerai ailleurs des détails sur les procédés que j'ai suivis pour 

 déterminer la proportion des acides gras mêlés aux huiles. 



