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 farine avaient eue sur le rendement, la Commission a fait préparer du biscuit 

 de mer ordinaire, avec la farine employée dans la fabrication de biscuit- 

 viande. On a cuit dans le même four et le travail a été exécuté par les 

 mêmes ouvriers. loo kilogrammes de farine ont donné 88 kilogrammes de 

 biscuit. C'est à peu près le taux auquel on arrive dans les manutentions de 

 l'État, où l'on obtient pour loo kilogrammes de farine déjà desséchée sur 

 les planchers des magasins : 



A Cherbourg. 



A Brest 



A Lorient. . . 

 A Rochefort. 

 A Toulon . . . 



» L'analyse a indiqué : 



Dans 100 kilogrammes de la farine employée, eau. 

 Dans 100 kilogrammes de biscuit ordinaire, 

 Dans 100 kilogrammes de biscuit- viande, 

 Dans 100 kilogrammes de légumes, 



» Avec ces données, on peut établir la constitution du biscuit-viande ainsi 

 qu'il suit : 



k 



Pour 100 kilogrammes , farine sèche , 76,45 



» viande desséchée 5 , 7g 



» graisse 6 , 27 ( * ) 



» légumes secs 2,77 



» épices et sucre 0,92 



» eau 7 » 80 



Ou bien , biscuit ordinaire 83 



Viande sèche, graisse et assaisonnement sec '7 (**) 



100 



» En faisant bouillir pendant quinze à vingt minutes, dans 2 litres 

 d'eau, un biscuit-viande pulvérisé, du poids de o^,i5, nous avons obtenu 

 un potage analogue à la soupe préparée avec du biscuit ordinaire trempé 



(*) Cette graisse doit être rapportée à 47''''>' ^^ viande fraîche et non désossée, soit 

 i3,3 pour 100. 



(**) En réalité, il reste encore dans les matières sèches, environ i d'humidité, le biscuit- 

 viande renfermant, par rapport à la farine, plus d'eau que le biscuit ordinaire. 



