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 dans du bouillon gras; mais il y a dans ce potage toute la chair cuite à la- 

 quelle le bouillon doit ses qualités ; c'est là un point important, parce 

 qu'avec le biscuit-viande on se procure, en très-peu de temps, une nour- 

 riture substantielle, assez agréable, dont les avantages ne sauraient manquer 

 d'être appréciés dans les circonstances que font naître l'état de guerre ou 

 les expéditions maritimes. 



» La Commission n'admet pas que, sous le rapport de la valeur alimen- 

 taire, le biscuit-viande soit nécessairement l'équivalent de la farine et de la 

 viande qu'il contient ; des expériences sur l'alimentation de l'homme per- 

 mettraient seules de fixer cette valeur avec quelque certitude. Il y a même 

 lieu de croire qu'après six heures d'ébullition dans l'eau, après la forte des- 

 siccation qu'elle éprouve dans un four, la chair de boeuf perd une partie de 

 son arôme, et il est douteux qu'elle soit alors aussi nutritive qu'elle le 

 serait si on la consommait à l'état de viande bouillie ou de viande rôtie. 



» La Commission reconnaît néanmoins que l'auteur du travail soumis à 

 son examen a atteint le but qu'il s'était proposé, celui de rendre le biscuit 

 plus nutritif, en y introduisant une proportion notable de chair de boeuf 

 amenée à un degré très-avancé de siccité. Les essais qui ont pour objet 

 l'amélioration du régime alimentaire du soldat et du marin ont toujours 

 éveillé la sollicitude de l'Académie : en conséquence, vos Commissaires ont 

 l'honneur de proposer que des remercîments soient adressés à M. Callamand 

 pour son intéressante communication. » 



Les conclusions de ce Rapport sont adoptées. 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



CRISTALLOGRAPHIE. — Recherches physiques et. cristallographiques sur le 

 quartz; par ^\. Descloizeacx. 



(Commissaires, MM. Biot, Dufrénoy, de Senarmont.) 



« Je demande à l'Académie la permission de lui présenter l'extrait d'un 

 travail dont j'ai été occupé, depuis plus d'un an, à rassembler les matériaux. 

 Comme il serait impossible, sans de nombreuses figures, de faire com- 

 prendre clairement tous les détails de mes recherches, je me contenterai 

 d'énoncer les principaux résultats qu'on peut en déduire. 



« Je rappellerai, avant tout, que la forme dominante du quartz est celle 

 d'un prisme hexagonal régulier, terminé par une pyramide à six faces dont- 

 trois appartiennent à un rhomboèdre/?, qui doit être regardé comme la forme 



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