( I2r8 ) 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Moyen de reconnaître le mélange d'une huile de 

 semences de Crucifères avec une autre huile de graines et de fruits ; 

 par M. Mailho. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Pelouze, Bussy.) 



« La difficulté de reconnaître le mélange des huiles grasses du com- 

 merce a été le sujet de bien des recherches, et, néanmoins, les moyens 

 indiqués n'amènent pas toujours à les faire aisément apprécier, surtout 

 lorsque ces mélanges sont le résultat de la fraude qui sait ménager les pro- 

 portions des huiles de qualité inférieure, de manière à conserver à celle qui 

 doit être sophistiquée tous ses caractères physiques. Ainsi l'oléomètre de 

 Lefebvre, assez fréquemment employé dans le commerce, est impuissant à 

 reconnaître les mélanges, et lorsqu'il indique une fraude, il ne peut faire 

 connaître la nature de l'huile ajoutée. Les huiles d'olive ont un réactif 

 assez sûr dans l'azotate de mercure proposé par Poutet, dans l'acide 

 hypoazotique conseillé par M. Félix Boudet. Les huiles à brûler trouvent 

 dans le chlore proposé par M. Fauré un agent sensible pour apprécier leur 

 mélange avec une huile animale; mais aucune réaction certaine et très- 

 sensible n'a encore été indiquée pour dénoter la présence d'une huile de 

 semences de Crucifères dans d'autres huiles grasses, telles que celles de lin, 

 de noix, d'oeillette, etc. 



» Appelé à examiner une certaine quantité d'huile de lin pour résoudre 

 une contestation entre l'acheteur et le vendeur, je soumis celle-ci aux di- 

 vers agents proposés par les chimistes qui se sont le plus spécialement 

 occupés de ce genre d'analyse, et bien qu'il me fût démontré que l'huile de 

 lin n'était pas pure, j'étais embarrassé pour reconnaître la nature de l'huile 

 qu'on y avait mêlée. Dans ces circonstances, je fis un assez grand nombre 

 d'essais, et je cherchai, dans la saponification même de l'huile soupçonnée, 

 le moyen de reconnaître celle qu'on pouvait y avoir mélangée. Cette opéra- 

 tion remplit complètement mon attente. Sous l'action d'un alcali caustique 

 l'huile que j'examinais céda une petite quantité de soufre qui noircit immé- 

 diatement le vase d'argent dans lequel j'opérais, ce qui m'amena bien vite à 

 conclure qu'une huile à semences de Crucifères était celle qu'on avait 

 ajoutée à l'huile de lin qui avait été soumise à mon examen. Je me hâtai 

 de traiter toutes les huiles grasses du commerce avec une solution de po- 

 tasse caustique parfaitement pure, et j'eus la satisfaction de voir que toutes 

 celles provenant des semences de Crucifères cédaient à l'alcali une quantité 



