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chimie applique Expriences concernant la fabrication du sucre de 

 betteraves ; par M. Frd. Kuhlmann. 



Dans deux Notes publies en i833 et en 1 838, j'ai indiqu les avan- 

 tages que les fabricants de sucre peuvent retirer de l'emploi d'un excs de 

 chaux dans la dfcation et du dplacement de la chaux combine avec le 

 sucre par un courant d'acide carbonique. Depuis sept ans, un grand tablis- 

 sement de Magdebourg parat avoir mis profit le mode d'oprer dont 

 j'ai cherch faire ressortir l'utilit; et rcemment, dans plusieurs de- 

 nos sucreries du nord de la France, des appareils injection d'acide 

 carbonique dans les jus de betteraves chargs de chaux ont t installs. 

 A l'occasion de ces derniers essais et sur la demande de quelques fabri- 

 cants de sucre, j'ai runi dans un petit opuscule mes prcdentes publica- 

 tions, et en venant offrir l'Acadmie quelques exemplaires de la brochure 

 nouvelle, je vais appeler son attention sur les rsultats d expriences r- 

 centes dont la connaissance ne me parat pas sans intrt pour l'industrie 

 sucrire. 



Pour constater dans quelles limites de quantits il convient de se ren- 

 fermer dans l'emploi de la chaux la dfcation, j'ai fait des essais propres 

 constater les quantits de cet alcali qui, dans le travail manufacturier, se 

 combinent au sucre, comme aussi celles qui restent dans le jus de betteraves 

 aprs l'emploi de l'acide carbonique. 



Dans un premier essai fait sur du jus de betteraves dfqu en fabrique 

 avec 2 pour ioo de chaux, sans pousser la chaleur jusqu' bullition, j'ai 

 constat par l'analyse que la quantit de chaux dissoute ne s'est pas leve 

 au del de 176 grammes par hectolitre. Dans le mme jus de betteraves, 

 l'essai alcalimtrique a indiqu une quantit d'alcalis divers reprsents 

 par ao5 grammes de chaux. Il se trouvait donc dans ce jus, l'tat de 

 potasse ou de soude, l'quivalent de 29 grammes de chaux. Le traite- 

 ment par l'acide carbonique a laiss dans le jus, en alcalis divers, le 

 reprsentant de 60 grammes de chaux (1); de l rsulte que l'acide 

 carbonique a dplac, sur 126 grammes de chaux, i45 grammes seule- 

 ment, et que 3i grammes de chaux sont rests en dissolution indpen- 



(1) Un dcilitre donne 21 degrs avec du liquide alcalimtrique ordinaire affaibli par de 

 l'eau jusqu'au dixime. Un dcilitre sature donc o, to5 acide sulfurique hydrat, ce qui 

 reprsente 60 grammes de chaux par hectolitre. 



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