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concentrs, et subissent la temprature la plus leve. La solution du pro- 

 blme du dplacement de ces alcalis serait un point capital dans 1 industrie 

 sucrire. Malheureusement, ce dplacement n'est pas facile; peine si nous 

 connaissons quelques ractifs d'une prparalion coteuse , et qui ne peu- 

 vent trouver leur emploi que dans les oprations dlicates de l'analyse. 

 Pour arriver, sur ce point, un rsultat utile, j'ai appliqu tons mes 

 efforts convertir la potasse et la soude en un tat de combinaison o leur 

 action sur le sucre est nulle, ou peu prs nulle. 



La mthode qui se prsente d'abord l'esprit, c'est la saturation de ces 

 alcalis par un 'acide ou par un sel acide, comme cela a t propos maintes 

 fois pour la saturation de la chaux aprs la dfcation; mais, comme il est 

 difficile de doser les acides employer d'une manire assez exacte, et que, 

 d'ailleurs, les quantits de potasse et de soude sont peu considrables, il 

 arrivera souvent qu'en entrant dans cette voie, les fabricants se trouveront 

 exposs une altration du sucre par un acide pour avoir voulu viter une 

 altration par un alcali. C'est que, en effet, les acides ou sels acides, appli- 

 cables dans la circonstance, ne prsentent pas, comme l'acide carbonique, 

 le prcieux avantage de pouvoir tre employs en excs, sans que la qualit 

 du sucre ait en souffrir. 



" J'ai espr un instant arriver des rsultats meilleurs et constants, par 

 l'emploi du sulfate de magnsie, sel neutre,. dont un excs ne pouvait nuire 

 sensiblement; mais il est arriv que la magnsie, en prsence de la potasse 

 et de la soude, ne s'est pas prcipite, la raction ayant t modifie par la 

 prsence du sucre. 



De dernires tentatives m'ont donn des rsultats plus satisfaisants. Si, 

 ainsi que nous venons de le constater, la dcomposition rciproque des sels 

 base terreuse, et des carbonates de potasse ou de soude, ou de ces alcalis 

 l'tat caustique, n'a pas lieu lorsque ces corps sont en prsence du sucre , j'ai 

 pens que les mmes inconvnients n'existeraient plus si , au lieu de chercher 

 les conditions de la saturation de la potasse ou de la soude dans le dplace- 

 ment d'un sel ou d'une base insolubles, on cherchait produire cette satu- 

 ration par l'emploi d'un sel dont la base serait dplace l'tat de fluide 

 lastique. C'est la suite de ces rflexions que j'ai t conduit baser la 

 saturation de la potasse et de la soude des sucres alcalins sur la dcomposi- 

 tion des sels ammoniacaux 



Dans du jus de betteraves dfqu avec un excs de chaux , purg ensuite 

 de chaux par l'acide carbonique, il a t ajout avant la concentration, dans 

 un essai, du sulfate, et, dans l'autre, du muriate d'ammoniaque, dans la 



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