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proportion de i pour ioo de la quantit de sucre contenu dans le jus, c'est- 

 -dire de i pour ioo environ de la quantit de jus. Dans l'une comme dans 

 l'autre exprience, une grande quantit de la potasse et de la soude s'est 

 sature par l'acide du sel ammoniacal, car le dgagement de l'ammoniaque a 

 t des plus abondants. Mais, vers la fin des vaporations, le liquide sucr a pris 

 une lgre raction acide; l'excs de sel ammoniacal peut , ce titre, devenir 

 nuisible. Avec le sulfate d'ammoniaque, il s'est produit un autre incon- 

 vnient , c'est la prcipitation lente d'un peu de sulfate de chaux provenant 

 de la chaux reste en combinaison avec le sucre. Les meilleurs rsultats" 

 ont t obtenus par l'emploi du phosphate d'ammoniaque, i pour ioode 

 ce sel ayant t ajout au jus de betteraves, aprs dfcation et traitement 

 par l'acide carbonique, l'instant mme la chaux encore retenue dans le 

 liquide sucr s'est dplace, et le liquide s'est sensiblement dcolor. La 

 concentration et la cuite ont t des plus faciles; le liquide est arriv la 

 fin une trs-lgre acidit. Le sucre cuit tait peine color; il a prsent 

 une abondante cristallisation ; et , ce qui n'avait t observ dans aucune des 

 expriences prcdentes, c'est que le sucre, comme les mlasses, avait un 

 got comparable celui des sirops do sucre de cannes ; le got si dsagrable 

 de la bettrave avait disparu. 



Ce rsultat de laboratoire ayant t reproduit plusieurs fois avec le mme 

 succs, je fis tenter un essai en fabrique sur ta hectolitres de jus; la dfca- 

 tion eut lieu avec i -jf pour ioo de chaux; l'acide carbonique fut produit par 

 la combustion du charbon; l'addition du sel ammoniacal, dans la propor- 

 tion de i kilogramme pour les i 200 litres, eut lieu aprs que l'acide 

 carbonique eut produit son effet. Par suite, le prcipit de phosphate de 

 chaux s'est confondu avec le prcipit de carbonate, ce qui n'a pas com- 

 pliqu le travail des filtrations. f ,e jus ainsi trait fut filtr d'abord dans un 

 petit filtre de Dumont, charg de noir revivifi, et filtr de nouveau de la 

 mme manire, aprs vaporation jusqu' 11 degrs. La cuite fut des plus 

 faciles; le jus conserva une trs-lgre alcalinit, ce qui prouve que le 

 proporlionnement du sel ammoniacal a t convenable. L sucre obtenu 

 tait d'une qualit trs-suprieure, remarquable surtout par son bon got. 

 Une quantit de 12 Hectolitres de jus de betteraves fut traite de la 

 mme manire, quant la dfcation et au dplacement de la chaux par 

 l'acide carbonique, mais ne reut pas d'addition du sel ammoniacal : le r- 

 sultat de la cuite fut moins beau , le sirop tait trs-alcalin, et avait, une 

 saveur de betterave prononce. Compar au sucre de l'essai au sel ammo- 



