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niacal, il a laiss dsirer, lant sous le rapport de la quantit que sous celui 

 de la qualit. 



Je ne saurais trop appeler l'attention des fabricants sur les rsultats de 

 ces derniers essais; j'y trouve une solution heureuse du problme de con- 

 centrer le sirop sucr, et de le cuire sans que la qualit du sucre soit atteinte 

 par la prsence de la potasse , ou de la soude , ou de leurs carbonates. 



J'ai indiqu une proportion qui m'a donn de bons rsultats, et qui, 

 dans un travail courant, en donnera de meilleurs encore. Sans doute ces 

 proportions pourront varier avec les qualits de sucre plus ou moins charg 

 de potasse ou de soude; mais il sera toujours facile de doser les quan- 

 tits de sel ammoniacal ncessaire en faisant un essai alcalimtrique du jus 

 de betteraves aprs le dplacement par l'acide carbonique. Ayant constat 

 la quantit d'acide sulfurique ncessaire pour saturer un litre de jus, il sera 

 facile d'tablir le poids du sel ammoniacal employer. Il suffira, pour cela, 

 de prendre i quivalent d'ammoniaque dans le sel par i quivalent de la 

 quantit d'acide sulfurique dtermine par l'essai. 



Le phosphate d'ammoniaque prsente le double avantage de dplacer 

 l'excs de chaux retenu par le sucre, et de saturer la potasse et la soude. 

 Lorsque la fabrication du phosphate d'ammoniaque sera organise sur une 

 grande chelle, ce produit pourra tre livr au commerce des prix assez 

 modrs pour en permettre l'emploi dans les sucreries. D'ailleurs la propor- 

 tion d'alcalis libres dans le sucre taut bien dtermine, le phosphate d'am- 

 moniaque pourra tre remplac, pour moiti au moins, par le phosphate 

 acide de chaux : l'important est que le sel ammoniacal complte la satura- 

 tion , et que, pour l'addition du mlange salin, on reste dans des limites 

 plutt infrieures que suprieures celles indiques par les essais alcali- 

 mtriques, n 



RAPPORTS 



voyages scientifiques. Rapport sur un projet de voyage de M. Payer, 

 Madre, aux Antilles et au Brsil. 

 (Commissaires, MM. Dumril, de Jussieu, Brongniart, 

 Gaudichaud rapporteur.) 

 M. le Ministre de l'Instruction publique et des Cultes a crit l'Aca- 

 dmie pour soumettre son examen et son apprciation une proposition 

 de voyage scientifique qui lui a t adresse par M. Payer, reprsentant du 

 peuple. 



