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 100 est 1887, et que dans celle des Irlandais, dans leur pays, o la pomme 

 de terre est la base de la nourriture, l'azote est au carbone comme 100 est 

 394a. La dose des matires carbones est donc essentiellement variable, 

 et n'a de limites que la capacit des organes. 



11 en est autrement des substances albuminodes reprsentes par l'azote. 



Il rsulte des enqutes que nous avons faites dans un grand nombre de 

 nos dpartements , que ce principe ne varie pas dans des limites plus ten- 

 dues que celles de 20 26 grammes d'azote dans la ration journalire des 

 hommes faits. 



Or, voici le fait que j'ai observ en Belgique, et qui fait l'objet de cette 

 Note. L'analyse dmontre que le rgime des ouvriers des environs de Char- 

 leroi ne renferme pas plus de i4 gr ,820 d'azote, et, ce qui parat le distin- 

 guer seulement des autres rgimes, c'est l'usage habituel du caf, bu tous 

 les repas. Ce rgime est le suivant : 



Le matin, en se levant, l'ouvrier fait ce qu'il appelle son caf : c'est une 

 infusion trs-lgre de caf et de chicore mlangs peu prs par moiti. 

 Cette boisson, laquelle on ajoute un dixime de lait, constitue presque 

 entirement la partie liquide de l'alimentation. Avant de se rendre son 

 travail , le mineur prend un bon demi-litre de ce caf , et mange une bonne 

 tartine de- pain blanc avec du beurre. Il emporte avec lui, dans la mine, de 

 pareilles tartines beurres et une bouteille de fer-blanc qui peut contenir au 

 plus un litre de caf : ces aliments sont consomms par lui dans la journe. 

 Le soir, en rentrant chez lui , il mange des pommes de terre cuites avec des 

 choux , ou tout autre lgume vert; il termine ce repas par une tartine beurre 

 et. une tasse de son caf. 



Tous les ouvriers entendus dans l'enqute qui a t institue cet effet, 

 ont dclar qu'ils mangeaient un pain en deux jours. Ces pains psent environ 

 4 livres : c'est pour chacun 2 livres, ou 1 kilogramme par jour. Ils ne mangent 

 de viande que les dimanches et jours de grande fle, et boivent ces jours-l 

 chacun un couple de litres de bire. Leur pain est toujours blanc et de bonne 

 qualit; mais il n'y a que quelques ouvriers privilgis qui mangent de la 

 viande un autre jour de la semaine: c'est une exception trs-rare. La quantit 

 . de beurre consomme peut tre value 2 onces (60 grammes) par jour. La 

 quantit de caf et de chicore consomme chaque jour est d'environ 1 once 

 (3o gr ,5o,) de chaque espce. La portion de pommes de terre et lgumes cuits 

 ensemble, qui est mange le soir, est de 1 livre \ (760 grammes) au plus. 

 L'ouvrier, pendant la semaine, ne boit ni bire ni autre liqueur fermente : 

 son caf est sa seule boisson. 



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