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Aiusi ce rgime se rduit i litres de caf; deux diximes de. litre de 

 lait; i kilogramme de pain; du beurre en quantit variable; -jBo grammes 

 de lgumes verts; \ kilogramme de viande par semaine, ou 73 grammes par 

 jour moyen; 1 litres de bire par semaine, ou 286 grammes par jour moyen. 



h Le pain des ouvriers de Charleroi peut tre assimil, par sa valeur 

 nutritive, au pain dit de 4 livres de Paris, qui dose 1,^5 pour 100 d'azote. 



Les analyses de M. Payen nous montrent que too grammes de poudre 

 de caf moulu donnent une infusion contenant o gr ,726 d'azote, 100 grammes 

 de poudre de cbicore o Br ,574 d'azote. 



" La viande son tat normal, avec sa proportion habituelle d'os, dose 

 2,4 pour 100 d'azote; le lait 0,57 pour 100; les lgumes verts o, 36 pour 100. 



Le beurre, toujours mal dpouill de casum quand il n'est pas trs- 

 bien fait, dose encore 0,64 pour 100 d'azote. 



D'aprs ces donnes, nous trouvons pour le rgime des mineurs belges 

 les chiffres suivants : 



2 litres de caf : Pour caf 3o 8r ,59 0,222 azoe. 



Pour chicore. .. . 3o 5r ,5o, 0,176 



Pour lait ^ de litre o , 1 14 



Pain, 1 kilog i2,5oo 



Beurre, 60 gramrn o ,oo4 



Lgumes verts, 75o gramrn 0,037 



Viande , 73 gramrn 1 , 767 



14,820 



C'est donc i5 grammes d'azote au lieu de a3 que se rduit la pro- 

 portion des substances albuminodes qui entrent dans la ration des mineurs 

 belges. Or cette nourriture' est encore infrieure celle que s'imposent, par 

 mortification, les ordres religieux les plus austres. J'ai tudi et analys le 

 rgime des religieux de la Trappe, d'Aiguebelle (Drine). Leur teint ple, 

 la lenteur de leur dmarche, le peu d'importance du travail mcanique 

 auquel ils sont soumis, et que les ouvriers du pays n'estiment pas plus du 

 cinquime du travail d'un des leurs, tmoignent que leur alimentation est 

 au minimum dans les circonstances o ils se trouvent. Or elle contient 

 i5 grammes d'azote et 402 grammes de carbone ou d'hydrogne rduit 

 6 quivalents de carbone. 



La nourriture de nos mineurs est aussi infrieure celle des prisonniers 

 de nos maisons centrales de dtention, dont le travail mcanique est presque 

 nul, et se rduit de lgers mouvements des bras, qui exigent plus d'at- 



