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d'albumine, etc. Ils prissent dans le mme espace de temps que s'ils n'avaient 

 eu que de l'eau pour toute nourriture ; ainsi que les nombreuses expriences 

 de la Commission de la glatine l'ont dmontr. La fibrine elle-mme, cette 

 base presque unique de la chair musculaire, n'est pas nutritive avant d'avoir 

 subi sa mystrieuse transformation en muscles. Des chiens qui mangent 

 discrtion de la fibrine du sang plusieurs kilogrammes par jour, et qui la 

 digrent parfaitement, n'en meurent pas moins, avec tous les symptmes de 

 l'inanition, aprs un mois de ce rgime trs-azot. Cette mme fibrine, cuite 

 dans d'excellent bouillon de viande qui lui adjoint les principes sapides et 

 salins de la chair, donne comme nourriture exclusive des chiens, tait 

 mange avec grande apptence, mais ne les a pas nourris davantage; tandis 

 que des chiens aliments exclusivement avec du gluten, s'en nourrissent 

 trs-bien et pendant trs-longtemps. 



La chair crue nourrit parfaitement et trs-faible dose. La chair des- 

 sche nourrit beaucoup moins. J'ai constat, par des expriences, qu'il faut, 

 pour nourrir un animal carnassier, lui donner en viande sche le mme 

 poids qu'en viande crue : ici la disproportion de l'azote dans les deux aliments 

 est norme, puisque la viande crue en se desschant perd souvent les neuf 

 diximes de son poids, tout en conservant son azote. Il a donc fallu, dans 

 ces essais, neuf ou dix fois autant d'azote pour obtenir le mme rsultat 

 nutritif. 



Pourquoi cette norme diffrence entre les proprits nourrissantes 

 d'une mme substance? C'est une question bien digne des tudes de la nou- 

 velle chimie organique. La chaleur le plus souvent employe la dessicca- 

 tion dtruit-elle, comme il arrive pour les ferments, certaines proprits de 

 la ch^ir musculaire? 



J'ajoute, en terminant, que tout ce qui tient la thorie de la nutrition 

 est encore entour d'un voile impntrable. Nous ne savons rien ou presque 

 rien sur cet important et fondamental phnomne. Nous commenons 

 comprendre les divers actes de la digestion, grce aux rcents travaux des 

 physiologistes, et particulirement de M. Bernard; mais tout ce qui arrive 

 aprs la formation et l'absorption du chyle , tout ce qui se passe dans le 

 sang et dans l'intimit des tissus organiques et des fluides est encore enve- 

 lopp de l'obscurit la plus complte. 



Il y a loin del, comme on voit, conclure les qualits nutritives d'un 

 aliment de la proportion d'azote qui entre parmi ses lments chimiques. 



