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 Mmoire. Pour le moment, je ne veux qu'en indiquer la marche gnrale, 

 et les rsultats principaux. 



M. Braconnot a, le premier, reconnu que l'acide tartrique cristallis, 

 aprs avoir t expos, pendant quelque temps, une chaleur justement 

 suffisante pour le fondre, se transforme en un corps solidifiable , encore 

 acide, manifestant des proprits physiques et chimiques qn'il ne possdait 

 pas auparavant. Mais cet exprimentateur ingnieux s'en est tenu l'obser- 

 vation du fait. Il n'a pas assign le degr de temprature auquel la transfor- 

 mation s'oprait; ni le temps ncessaire ou convenable pour la produire; 

 ni si elle tait partielle ou totale, permanente ou passagre (i). 



Ces diverses particularits du phnomne ont t, depuis, tudies 

 mthodiquement par M. E. Fremy (2); plus tard, par MM. A. Elurent et 

 Ch. Gerhardt (3). Ces savants, et tous les chimistes aprs eux, s'accordent 

 aujourd'hui considrer l'acide tartrique cristallis, comme bibasique, et 

 contenant 2 atomes d'eau de combinaison, lesquels forment 12 pour 100 

 de son poids. On peut les lui enlever en totalit , sans dsorganiser dfiniti- 

 vement le reste de sa structure molculaire, si on le maintient assez de 

 temps une temprature voisine de 180 degrs centsimaux. Le rsultat 

 final de cette opration, ainsi mnage, est un corps anhydre , encore acide, 

 insoluble immdiatement dans l'eau, mais qui, par un sjour prolong dans 

 ce liquide, lui reprend peu peu les deux atomes d'eau qu'il avait perclus, 

 et se reconstitue ainsi l'tat d'acide tartrique cristallisable, ne diffrant en 

 rien du primitif (/j)- Toutefois, les auteurs que je viens de citer, envisagent 

 diversement le mode par lequel le passage d'un extrme l'autre s'accomplit. 

 M. Fremy admet qu'il a lieu par phases intermittentes, et dfinies. Selon lui , 



(1) Annales de Chimie et de Physique, tome XLVIII , page 29g; i83i. 



(2) Annales de Chimie et de Physique, tome LXVIII , page 353 ; i838. 



(3) Comptes rendus des travaux de Chimie; par MM. A. Laurent et Ch. Gerhardt; 

 cahiers de janvier et d'avril 1849. 



(4) Cette complte identit de restitution avait t , je crois , jusqu'ici , prsume plutt 

 que prouve. C'est pourquoi j'ai jug ncessaire de la soumettre une preuve rigoureuse. 

 J'y ai employ une masse d'acide tartrique qui avait t mise en fusion plusieurs reprises, 

 en subissant chaque fois une bullition prolonge. Quand elle fut sortie d'une dernire 

 opration, aprs laquelle elle redevint encore solide et amorphe, j'en fis dissoudre une 

 portion froid, dans l'eau ; et j'abandonnai la solution une vaporation spontane. Elle 

 dposa des cristaux trs-beaux et fort nets , que je sparai de leur eau mre , aprs quoi je 

 les transmis M. L. Pasteur , en le priant de les examiner. Il le9 a trouvs compltement 

 identiques aux cristaux d'acide tartrique ordinaires. Angles des faces , clivage , hmidrie , 

 tout est absolument pareil. Ce sont ses propres expressions. 



