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ces substances comparativement aux substances albuminodes ncessaires, 

 comme dans le cas d'insuffisance on y supple facilement et bon march, 

 il en rsulte que l'on a pu s'attacher seulement au dosage de l'azote qui re- 

 prsente la quantit de substances ternaires contenues dans l'aliment; de 

 mme que les changeurs s'occupent dans un cu de la quantit d'argent 

 qu'il contient, en ngligeant la quantit de cuivre qui entre dans l'alliage. 



Maintenant, que cette relation de valeur nutritive ait lieu entre les ali- 

 ments dans le rapport de leur azote, cela ne peut tre douteux aucun de 

 ceux qui ont suivi longtemps et tudi les substitutions qui s'effectuent dans 

 la pratique. Il suffirait, pour le prouver, de citer le succs des tableaux d'- 

 quivalents nutritifs donns pour les herbivores par nos savants confrres 

 MM. Boussingault et Payen; mais les exemples pris dans des usages ind- 

 pendants de ces connaissances thoriques seront encore plus frappants. Il y 

 a longtemps que l'exprience vulgaire a appris qu'il fallait remplacer 5 kilo- 

 grammes de foin par 3 k ,25 d'avoine, et vice versa, pour que la compen- 

 sation soit suffisante; or, le foin commun dose i,i5 pour 100 d'azote, et 

 l'avoine 1,77 : l'exprience a donc confirm les rsultats de l'analyse. Quand 

 nous substituons la luzerne au foin en quantit gale, nous nous apercevons 

 bientt, par les accidents inflammatoires, ou par les indigestions et le ver- 

 tige qui en est la consquence, ou enfin par le refus des animaux quand la 

 ration de foin tait d'ailleurs suffisante, qu'il faut rduire celle de luzerne; et 

 dans mon pays, o la luzerne dose 1,94 pour roo d'azote et le foin r,4o, on 

 arrive rationner exactement le cheval en substituant 7 kilogrammes de 

 luzerne 10 kilogrammes de foin. 



A cet gard, j'aurais pu citer seulement un document sign par M. Ma- 

 gendie(i), o, propos de cette mme substitution de la luzerne au foin 

 dans le rgime des chevaux de cavalerie , je trouve ces paroles remarquables : 

 Dans cette exprience curieuse, on a remarqu que les 12 kilogrammes 

 de luzerne taient une ration trop forte, puisque les chevaux en laissaient 

 :i chaque jour plusieurs kilogrammes. I/apptit des chevaux les ramenait 

 aux rsultats de l'analyse. 



Si nous passons ensuite aux faits qui concernent l'espce humaine, nous 

 trouvons que les Irlandais, nourris exclusivement de pommes de terre, en 

 consommaient 6 k ,3o par jour (2) qui dosent a3 grammes d'azote. On voit 



(1) Recueil de Mmoires sur l'hygine et la mdecine militaire, tome I, page 5o. 



(2) Revue britannique, janvier 1848, page 77. Article intitul la Crise irlandaise, traduit 

 de l' Edinburgh Review. 



