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 quelle norme charge l'estomac recevait pour pouvoir y trouver la quantit 

 de substances albuminodes ncessaire l'existence. Quand la pomme de 

 terre manqua, le Gouvernement fit venir du mais d'Amrique, et les Irlan- 

 dais adultes consommaient i k ,34 de farine de ce grain dosant 22 grammes 

 d'azote. Quel tait l'effet de ce changement de rgime? On se plaignait 

 d'abord que le mas laissait une sensation dsagrable de vacuit de l'es- 

 tomac, laquelle provenait de ce que les organes de la digestion n'prou- 

 vaient pas la distension laquelle les avait habitus la masse des pommes 

 de terre consommes. ... Il n'en est plus ainsi aujourd'hui, ajoute 

 l'auteur de l'article cit (1), le peuple s'est non-seulement habitu l'usage 

 du mais, mais il le prfre, et il reconnat qu'il se sent plus fort, plus sou- 

 tenu que lorsqu'il se nourrissait de pommes de terre. * En effet, il n'a 

 plus ajouter au travail de ses membres le travail de ses organes digestifs 

 fatigus par cette masse de matires inertes. 



Les artisans de nos petites villes du Midi se nourrissent alternativement 

 de viande et de lgumes. La ncessit de conserver la mme vigueur dans 

 le travail et les indications de leur apptit leur ont fait trouver, depuis 

 longtemps, la formule exacte de la substitution alimentaire. Je pensais, avec 

 bien d'autres, qu'ils devaient conserver un poids de haricots suprieur celui 

 de la viande laquelle ils taient substitus. Ayant fait une enqute pro- 

 longe, et dans beaucoup de mnages, j'ai appris que l'on remplaait 

 2 5o grammes de viande (os compris, comme on la vend la boucherie) par 

 i5o grammes de haricots secs. Je n'en ai plus t surpris, en considrant 

 que les haricots dosent 3, 80 pour 100 d'azote, et la viande seulement 

 2,4a pour 100. La substitution semblait avoir consult la thorie pour rgler 

 ces doses relatives. 



Je m'arrterai ici pour ne pas prolonger ma rponse, car je pourrais 

 citer des exemples par milliers; j'en ai un carton tout plein : mais il faut 

 aussi rpondre deux objections de M. Magendie. Des animaux nourris avec 

 de la fibrine de sang, substance trs-azote, n'ont pu supporter ce rgime et 

 en sont morts. Cela devait ncessairement arriver: la dose de carbone et 

 d'hydrogne contenue dans la fibrine tant insuffisante pour fournir la 

 combustion pulmonaire, relativement h la proportion d'azote qui peut entrer 

 dans la ration, il a d en rsulter que l'animal, aprs avoir brl sa propre 

 graisse, a dtruit successivement les tissus mmes de ses organes, et qu'il est 



(1) Revue britannique , janvier 1848, page 77. Article intitul la Crise irlandaise, traduit 

 de l' Edinburgh Review. 



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