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Mais cette espèce de beurre végétal , qui a le 

 mérite de n'exiger ni vaches, ni prairies, et 

 qui pourrait répandre une si grande aisance 

 dans les ménages, n'est pas le seul avantage 

 qu'offre le hêtre-oîlvier ; nos cultivateurs étant 

 en général , par le défau t de fourrages , trop 

 pauvres on bétail , par conséquent en engrais , 

 laissent , abandonnent annuellement le tiers 

 de nos terres en jachères. Ils engraissent d'ail- 

 leurs, leurs bœufs avec du blé, de l'orge, des 

 farines , des carottes , des pommes de terre et 

 autres légumes utiles et nécessaires aux hom- 

 mes , tandis qu'au moyen d'une abondante 

 quantité de gâteaux qui résulteraient de l'ex- 

 traction de l'huile, le bétail pourait être mul- 

 tiplié, les terres mieux fumées cultivées d'une 

 manière plus fructueuses , et le prix de la vie 

 animale , diminué dans la plus heureuse pro- 

 gression. 



Voilà les bienfaits visibles qu'offrent la plan- 

 tation et la culture du hêtre. Cest un trésor 

 négligé qui nous sourit depuis des siècles. C'est 

 parce que la nature l'a placé avec prodigalité 

 à notre porte , qu'il n'a pas eu de prix à nos 

 veux : c'est le défaut des choses les plus com- 

 munes et les plus utiles en même temps : on 

 ne les apprécie qu'après les avoir perdues. Si 

 cet arbre robuste, qui pourrait porter l'aisance 



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