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cet état, un aliment; il doit encore passer au 

 moulin; ensuite par toutes les métamorphoses 

 de la panification, et exiger une quantité de 

 combustibles, immense , pour offrir , tous les 

 jours en France, environ 3o millions délivres 

 de pain , comme nourriture en général simple- 

 ment accessoire aux aliments plus substantiels 

 qui sont nécessaires à 1 homme. 



On sait que le blé est sujet à des maladies ; 

 que beaucoup de circonstances en causent l'a- 

 varie, et que si une fois la partie glutineuse 

 ( très-fermentescible) est atteinte, alors le pain, 

 au lieu d'être un aliment agréable et salutaire, 

 devient une nourriture fort dangereuse , dont 

 l'indigent toujours réduit aux qualités infé- 

 rieures , est la première victime. 



Il est reconnu que près d'un quart des terres 

 défrichées n'offre qu'un faible produit par la 

 culture; soit à cause de leur trop grand éloi- 

 gnement des fermes , qui ne permet pas de 

 leur donner les engrais nécessaires ; soit à rai- 

 son de leur qualité médiocre, ou froide, ou 

 brûlante ; on les cultive plus pour la forme et 

 par obligation de bail, que pour le produit : 

 ces terres ne sont et ne peuvent être bonnes 

 qu'en nature de bois. 



Les cultivateurs, privés de la riche ressource 

 des pâturages enl^ois, se voient obligés, pour 



