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avoir indireclemenl arrêté le cours, n'a visi- 

 blement pas été destiné à l'usage de riionime; 

 sans quoi il lui aurait apparu, comme fruit ou 

 comestible, mangeable sous sa première forme: 

 c'est tout simplement, dans nos guércts, une 

 production artificielle , qui ferait désespérer 

 de la providence , si on s'y attachait trop aveu- 

 glément : car les opérations chimiques de la 

 panification , qui changent sa nature, n'offrent 

 jamais qu'un aliment accessoire , et de beau- 

 coup inférieur à celui de la simple et modeste 

 pomme de terre. 



Des hommes estimables et bien intentionnés 

 ont, à chaque disette de grains et sur-tout à 

 l'occasion de celle si générale, si calamiteuse 

 de 1817, proposé de râper la pomme de terre 

 et d'ajouter j par forme de sujiplément, en 

 farine à celle fort rare et bien malsaine des 

 blés mouillés , pour en faire un pain mixte 

 de ces deux substances , et d'en augmenter 

 la quantité : c'était, en partant des sentiments 

 les plus louables , allier l'or à l'argent , et jiro- 

 clamer, en même temps, une erreur nouvelle, 

 qu'il est utile de combattre, parce qu'elle pour- 

 rait avoir à son tour des suites funestes. 



Je sais, par plus de vingt ans de séjour à 

 la campagne , que la fécule de pomme de terre, 

 râpée et tamisée dans plusieurs eaux, produit 



