EUROPÉENNES. SS^ 



une farine blanche_, étoilée comme la neige 

 et incorruptible, dont on compose des bouil- 

 lies, des pâtes, des gâteaux d'une saveur, d'une 

 délicatesse supérieure à tout ce que les plus 

 fines farines de blé peuvent offrir. La plus pré- 

 cieuse différence qu'il y a entre ces deux farines, 

 c'est que celle de la pomme de terre fortifie ou 

 rétablit les estomacs débiles ou délabrés ^ que 

 souvent celle d'un blé malsain a dérangés. 



La première enfance est particulièrement 

 intéressée dans cette cause importante : les 

 enfants qui commencent à quitter le sein de 

 leur nourrice, sont nourris pendant près de 

 deux ans, avec la bouillie composée de lait 

 et de farine de blé, qui leur cause souvent 

 des coliques et d'autres souffrances, que la 

 fécule de pomme de terre leur ferait éviter. 



Le procédé du râpage de la pomme de 

 terre crue, qui exige d'abord qu'on ait pelé 

 ce tubercule, opération assez longue, suivie 

 de la trituration et de la dessiccation , ce pro- 

 cédé ne peut convenir qu'aux ménages aisés, 

 qui peuvent faire quelque sacrifice pour se 

 procurer un mets aussi délicat : cette fécule 

 se vend aujourd'hui comme le sagou des 

 Indes. 



Mais proposer sérieusement de râper la 

 pomme de terre pour en faire du pain, c'est 



