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mal connaître celte précieuse racine ; c'est 

 tout comme si l'on proposait de râper les 

 pommes et les poires , afin d'en avoir la pou- 

 dre pour en faire des compottes ou des tartes ; 

 on sent que non seulement la réduction de 

 la* pulpe serait forte, mais que le suc gastri- 

 que, qui constitue l'essence et la saveur de 

 la chair, serait perdu. 



La nature n'a nullement besoin du secours 

 de la science pour se faire comprendre: on 

 reconnaît les ^productions qu'elle nous des- 

 tine au mérite d'être immédiatement un ali- 

 ment pour 1 homme. La pomme de terre est, 

 sortant des champs , le meilleur des pains 

 tout pétri : elle n'a besoin que de passer au 

 feu , pour offrir sa délicate et nourrissante 

 fécule, sous toutes les formes imaginables. 



J'ai vu, dans plusieurs pays et particulière- 

 ment dans les villages de la Lorraine Alle- 

 mande, verser tous les soirs sur la table du 

 soupe, un grand panier de pommes de terre, 

 cuites tout simplement d teau , que la famille 

 mange en guise de pain et de comestible avec 

 du lait caillé; ce n'est qu'après ce repas qu'on 

 mange, avec du fromage, un morceau de 

 pain de seigle, souvent collant, gercé et 

 moisi, plus par habitude que par besoin. 

 Je n'ai jamais vu nulle part, chez les habitants 



