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friandise pour ceux qui en ont goûté, trem- 

 paient d'abord les pommes de terre dans de 

 l'eau salée, avant de les mettre au fourj il 

 est difficile de rendre combien ce comestible 

 devient, par cetle simple préparation, agréa- 

 ble et savoureux ; mais ce qui est surtout 

 digne de remarque, c'est que les hommes 

 faits en mangeaient jusqu'à trois et quatre 

 livres, et regagnaient , à cette nourriture saine 

 et substancielle, des forces épuisées par le tra- 

 vail, tandis que la même quantité de pain, 

 mangé seul tous les jours au même repas, les 

 aurait fait périr; car il est reconnu qu'il n'y a 

 pas d'indigestion plus facile ni plus dangereuse 

 que celle du pain. Aussi, à partir de cette an- 

 née, la pomme de terre a-t-elle été considérée 

 véritablement comme le pain de la Providence 

 du pauvre, comme le plus puissant secours 

 contre la famine-, eJ la culture en a été par- 

 tout auerraentée. 



Les grands déboisements ayant privé les 

 ménages de la ressource des glandées , autre- 

 fois si abondantes pour l'engrais des porcs, la 

 pomme de terre y supplée à un prix et avec 

 une abondance que le blé ne pourrait offrir : 

 la volaille y trouve également une nourriture 

 qui l'engraisse promptement. 



L'adage populaire , qui établit que Vhabi- 



