EUROPÉENNES. 36 1 



iudê est une seconde nature , n'est que trop 

 justifié : car l'habitiule nous a fait du pain un 

 besoin si impérieux, qu'il semble que de sa 

 possession ou de sa privation dépendent les 

 destinées des Etats. 



Les habitants des villes et des grandes villes 

 surtout , privés de beaucoup d'aliments qui 

 se trouvent en abondance dans les campagnes, 

 ont un plus grand motif d'aimer le pain, par- 

 ce que pétri avec les plus belles farines, et 

 offert par l'art des boulangers, sous des formes 

 séduisantes, il leur en rend l'usage aussi néces- 

 saire qu'agréable ; mais dans les pays sablon- 

 neux et montagneux , où la terre impuissante 

 à produire du blé, n'offre que le seigle, l'orge 

 et le sarasin ou blé noir ^ la bonté du pain et 

 la jouissance qu'il procure ne sont plus les 

 mêmes : car ici il faut toute la puissance de 

 l'habitude , avec une constitution robuste pour 

 aimer et digérer le pain d'orge , âpre et ter- 

 reux , et le pain de sarasin plus âpre encore, 

 noir comme la tourbe , sans saveur ni agré- 

 ment. Voilà l'aliment du pauvre, et il le veut, 

 parce qu'il porte le^nom de pain. 



L'année disetteuse de 1817 a démontré de 

 quelle haute importance il est pour le Gouver- 

 nement et pour la société en général, d'asso- 

 cier aux céréales si visiblement subordonnées 



