EUROPÉENNES. 1 65 



]) labiés à ceux que nous retrouvons dans le 

 golfe de la Spezzia et sur d'autres points de la 

 côte d'Italie. Ils les distinguaient d'après les 

 espèces de poissons entiers ou divisés , soumis 

 à ces apprêts simples ou composés. Par ces di- 

 vers garums ils fixèrent dans le commerce la 

 réputation de certains poissons. C'est ainsi 

 qu'on disait congre de Sinops j pélamide de 

 Byzance , colias d'Espagne , squatine de 

 S'Tiirne , thon de Gadès , coracin duNil , an- 

 guille du Strymon ^ pour indiquer les meil- 

 leures espèces offertes à la consommation. 



Eschyle et Sophocle ont parlé du garum de 

 poisson , mais sans désigner l'espèce dont on 

 l'obtenait : il est certain qu'il y en avait de 

 plusieurs sortes ; on pense que le plus recher- 

 ché était fait avec les intestins du smaris , qui 

 est le picarel des modernes. On en composait 

 avec les viscères de diverses espèces de scom- 

 bres , péchés sur les côtes d'Espagne. Il en 

 venait aussi d'Egypte et d'autres contrées , dont 

 les préparations flattaient le mieux la sensua- 

 lité. Aussi Athénée, pour donner une idée de 

 la saveur délicate des poissons préparés avec ces 

 sauces ou garums , dit que les repas recher- 

 chés, où la bonne chère ne consistait qu'en 

 viande et en fruits rares, n'étaient pas compa- 

 rables à ceux qui se composaient de poissons 



