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pour ce mets _, qui se sert sur toutes les 

 tables. 



Les tourlouroux sont des espèces de cancre 

 ou d'écrcvisse ampliihie (et toutes les écrevisses 

 le sont) dont lécaille unie et mince est sur 

 le dos et sur le ventre, d'un louge plus ou 

 moins foncé , suivant les lieux où ils se 

 trouvent. Les cériques sont une autre espèce, 

 dont les unes se prennent dans Teau douce, 

 les autres dans la mer. Elles sont communé- 

 ment grosses comme le poing , ont quatre 

 jambes de chaque coté, dont elles se servent 

 pour marcher et gratter la terre. Elles ont d'ail- 

 leurs deux tenailles, serres ou mordants, qui 

 pincent vivementà leurs extrémités, et coupent 

 les r.icincs ou les feuilles dont ces animaux 

 se nourissent. Lorsqu'on les prend par une 

 jambe, ou par un des mordants, ils laissent 

 ce membre dans la main de celui qui le tient 

 et s'enfuient. Ces parties se détachent si facile- 

 ment, qu'on croirait qu'elles ne sont que col- 

 lées : il leur en revient d'autres l'année sui- 

 vante. 



Les crabes qui appartiennent à deux élé- 

 ments, lont tous les ans à la lune de mai , un 

 voyage à la mer , pour y jeter leurs vieilles 

 écailles, prendre un nouveau vêtement et dé- 

 poser leurs (Kufs , qui ne peuvent éclore que 

 dans les eaux. 



