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« 11 est certaines faronsdeles accommoder, 

 qui en font comme de l'écrevisse une assez 

 bonne nourriture ; mais leur chair , quoique 

 d'un goût agréable, est difficile à digérer. 

 Les œufs sont plus délicats, ainsi que le iaii- 

 malln , substance verdâtre et grainue , qui se 

 trouve sous l'écaillé du dos, et dont on fait 

 leur assaisonnement , en y mêlant de l'eau et 

 du jus de citron délayé avec un peu de sel et 

 de piment. Les œufs de crabes tiennent les uns 

 aux autres , comme des grappes de raisins, et 

 rougissent en cuisant. » 



On voit par cette relation , que les bois , les 

 abris, les eaux, la fraîcheur de la terre, en- 

 tretenue par une riche végétation, qui favorise 

 d'ailleurs la multiplication des insectes néces- 

 saires à la pâture des animaux carnivores , sont 

 des conditions indispensables à l'existence et 

 aux voyages des crabes , et que dans l'origine 

 des choses, où toutes ces consonnances exis- 

 taient , leur nombre devait être hors de calcul; 

 mais depuis que les cultures européennes ont 

 éloigné les bois du voisinage de la mer et des- 

 séché les sites, cette précieuse espèce de crus- 

 tacées a successivement diminué. 11 serait inté- 

 ressant que quelque colon éclairé et de bonne 

 foi, voulût indiquer dans quelle proportion 

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