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des tonneaux, et on l'envoie promptement en 

 Hollande, dans des bâtiments bons voiliers, 

 qu'on appelle chasseurs^ nom qu'on donne 

 aussi aux premiers harengs qui arrivent. A 

 l'égard de ceux que Ion prend après la mi- 

 juillet, à mesure qu'ils entrent dans la barque, 

 on leur ôte les ouïes et on les partage en trois 

 classes : on nomme harengs vierges^ ceux qui 

 sont prêts à frayer; harengs pleins ^ ceux qui 

 sont remplis d'oeufs ou de laites ; et harengs 

 i>icles, ceux qui ont jeté leur frai. On sale 

 chaque espèce à part et on les met dans des 

 tonneaux particuliers. La première passe pour 

 la plus délicate ; la seconde est dans son état 

 de perfection ; la troisième se conserve le 

 moins. 



Plus de cent mille Hollandais vivent de la 

 seule pèche de ce poisson, et plusieurs s'y en- 

 richissent. Ce sont eux qui en fournissent 

 maintenant à presque toute l'Europe ; et au- 

 cun peuple n'entend mieux l'art de le pré- 

 parer. Les tonneaux dans lesquels ds encaquent 

 leurs harengs, sont de bois de chêne; et ils 

 les arrangent avec beaucoup d'ordre, dans des 

 couches de gros sel, distribués avec des pré- 

 cautions et des soins particuliers. Le sapin, 

 dont les Norwégiens font leurs tonnes, leur 

 communique un mauvais goût; d'ailleurs ils 



