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y mettent ou trop de sel ou trop peu , et les 

 ernpâtent mal dans les tonneaux. La lenteur 

 avec laquelle les Anglais préparent ce poisson, 

 lui ôte de sa délicatesse et la faculté de se con- 

 server. Les Flamands ont trouvé, dans le qua- 

 torzième siècle, la meilleure manière d'enca- 

 quer les harengs : c'est à Guillaume Beukelz 

 qu'on est redevable de cette découverte. L'em- 

 pereur Charles-Quint et la reine de Hongrie 

 allèrent en personne visiter son tombeau , en 

 reconnaissance d'une invention si utile à Ihu- 

 manité et spécialement à leurs sujets de Hol- 

 lande. 



Ces derniers , jaloux du commerce et du Harengs 

 gain, ont exclu les Flamands de la mer (i), et sa"". 

 sont presque les seuls aujourd'hui qui réusis- 

 sent à cette pêche. Tous les harengs que 

 prennent les Français et les habitants de Galles, 

 se mangent frais en partie : on sale le reste, et 

 on l'envoie en Espagne et dans la Méditerranée. 

 La bonté de ce poisson se perd sur nos côtes : 

 et d'ailleurs on ne sait ni le saler , ni le prépa- 

 rer pour le transport comme en Hollande. Bien 

 des gens l'exposent àJa fumée, pour en faire 

 une marchandise plus durable : les Hollandais 



(t) On doit observer que ce récit est antérieur à la ré- 

 volution française. 



