DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 223 



se remplit d'une partie du proloplasma de la cellule-mère ; quand 

 il a pris sa forme et sa grosseur, il se sépare de la cellule-mère par 

 une cloison transversale. 



Les levures proprement dites (Saccharomycètes), en dehors de ce 

 thalle bourgeonnant, peuvent, dans certaines conditions, comme 

 l'ont montré de récentes recherches \ former aussi du vrai mycé- 

 lium ramifié et, surtout en présence de l'air, se multiplier par for- 

 mation de spores à l'intérieur de cellules (ascospores). Donc, suivant 

 les circonstances extérieures, la multiplication de ces organismes 

 se fait de deux façons, par bourgeonnement ou par formation de 

 spores. 



On n'a pu jusqu'alors arriver à déterminer exactement les espèces 

 qui diffèrent entre elles au point de vue morphologique et biologique, 

 parce qu'on n'avait pas de méthode de culture permettant de séparer 

 sûrement chaque espèce. 



Parmi les espèces connues et contribuant à la décomposition des 

 matières organiques dans le sol (d'après Adametz), mentionnons 

 ici : 



Saccliaromijces cerevisiœ (le- 

 vure de bière). Cellules sphé- 

 riques ou ovales, de 8-9 [j., 

 entourées d'une membrane 

 contenant un protoplasma fine- 

 ment granuleux avec suc cellu- 

 laire ; les vacuoles se trouvent 

 surtout dans les cellules adultes. 

 Le noyau cellulaire est relati- 

 vement gros. Les ascospores, 

 sphériques , fortement réfrin- 

 gentes, ont 2, 5-6 \K. Elles sont 

 au nombre de 2-4, parfois de 

 5-6 et même d'une seule dans 

 une cellule-mère (fig. 10). 



{'/auaj 



Fia. 10. — Saccharomyces cereviniœ 

 (d'après Hansbn). 



1. Bourgeounement. — 2. Foi-ination des spoics : 

 a, premiùre phase; b, ascospores mûres. 



1. E. G. Hansen, Recherches sur la morphologie des ferments alcooliques. Ré- 

 sumé du compte reudu des travaux du laboratoire de Garlsberg. Vol. Il, 1686, p. 106. 



