224 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Saccharomyces ellipsoideus (levure ordinaire du vin). Cellules 

 elliptiques d'environ 6 jj. de longueur, isolées ou en courts chape- 

 lets ramifiés. Spores de 3 à 3,5 p., naissant, comme dans l'espèce 

 précédente, ordinairement à 2-4 dans une cellule-mère. Agent des 



fermentations spontanées, no- 







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FiG. 11. 



Saccharomyces elliptoideus 



(d'après de Bauy). 



PiG. 12. 



Saccharomyces glutinis 



(d'après Cohn). 



tamment de celles du moûl 

 de vin et par suite universel- 

 lement répandu (fig. 11). 



Saccharomyces glulinis 

 (levure rosée, fig. 12). Cel- 

 lules globuleuses- ovales ou 

 en cylindres courts ; longueur 

 5-11 p.; largeur 4 p.; isolées 

 ou jumellées. Membrane et contenu incolores à l'état frais. For- 

 mation des spores inconnue. Forme des revêtements mucilagineux 

 couleur de rose sur les tranches de pommes de terre et sur la géla- 

 tine nutritive. Hansen distingue trois espèces de levures rosées dont 

 une forme des acospores. 



On ne sait rien de la présence des autres espèces connues {Saccha- 

 romyces conglomeralus, S. apiculalus, S. sphœricus, S. mycoderma, 

 S. albicans, S. Paslorianus) sur les matières organiques en décom- 

 position. Il existe, en outre, des formes qui ne sont pas encore bien 

 connues. 



Très voisins des Saccharomycèles sont encore certains organismes 

 qui se trouvent soit dans l'air, soit dans le sol, sur les débris végé- 

 taux en décomposition, sur le fumier de 

 vache, entre autres, Monilia candida et 

 diverses espèces de Torula. 



Monilia candida Hanskn (fig, 13). 

 Thalle bourgeonnant très semblable à 

 celui des Saccharomyces. Dans les va- 

 cuoles des cellules, on voit un corpus- 

 cule mobile fortement réfringent. En 

 présence de l'air, il se forme une peau 

 de moisissures (fleurs) d'un vert mat, 

 formée d'abord d'un thalle bourgeonnant et de cellules isolées et 



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Fig. 13. — Monilia candida 



(d'après Hansen). 



