ants comme les bacclia- (J'QMkyrCVi'-^r^ 



Le mycélium typique ^ '^ ^ 



DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 225 



plus tard, d'un vrai mycélium à croissance terminale sur lequel se 

 produisent des conidies latérales en forme de cellules de levure et 

 des ramifications d'oïdium. M. candida fait fermenter directement 

 le saccharose et le maltosc, mais 

 ne peut les invertir. ^ ^ ^^^^^9.CP 



Des Torula (fig. 14), champi- ^ Qy^çO^^G 

 gnons très répandus, forment dans Q^Sc)^^ CfP^ 



Des Torula (fig. 14), champi- ^ Ç^^îÇ^cO^L^^ 

 gnons très répandus, forment dans Q^Sc)^^ C?P^^\ 

 les solutions sucrées des thalles >-// woO rS^P^ O 

 hourgeonnants comme les Sacclia ^^' ^ '^^ ^ '"^ 



romyces 



manque ainsi que la formation de fig. u. — roruîa provenam du soi 



et cultivé sur le moût de bière. 



spores endogènes. Ce sont des fer- 

 ments alcooliques. Quelques formes peuvent donner de l'invertine, 

 mais celles qui ne peuvent pas invertir et faire fermenter le maltoso 

 paraissent être, dit Hansen, de beaucoup les plus répandues. 



3. Bactériacées. 



Les Bactériacées forment un immense groupe d'organismes très 

 petits, unicellulaires, globuleux ou filiformes, se multipliant surtout 

 par partition, vivant sur les animaux ou végétaux morts ou vivants 

 et amenant dans leur substratum, par leur nutrition et leur extraor- 

 dinaire pullululion, les modifications chimiques les plus profondes. 



D'après leurs formes très dilTérentes, on distingue essentiellement 

 les groupes suivants : 



Micrococcus, consistant en cellules sphériques ou ovales qui 

 s'appellent Slreptococcus quand elles sont disposées en rosette et 

 Slnphylococciis si elles sont accumulées en masses irréguhères; 



Bacillus, formant des bâtonnets plus ou moins longs qu'on dé- 

 signe sous le nom spécial de Clostridium quand ils sont fusiformes, 

 renflés au milieu. Dernièrement on a proposé d'appeler Baderium 

 les bâtonnets courts et Bacillus les plus longs, mais on y a renoncé 

 à cause de l'insuflisance de ce caractère. Par un plus fort allonge- 

 ment les Bacillus forment des filaments véritables qui, en se juxta- 

 posant suivant la longueur, donnent des cordons visibhss à l'œil nu. 

 Ces formes s'appellent des Leplolhrix. On. n'y a pas observé de rami- 



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