278 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



de scllizomycèles. Le ferment de l'urine qui dédouble l'urée en 

 cnrbonate d'ammoniaque et l'acide hippurique en glycocolle et 

 acide benzoïque provient de même de certains organismes décrits 

 plus haut. 



Les réactions provoquées par les ferments sont essentiellement 

 différentes de celles qui se passent dans les fermenlations reposant 

 sur la resi»iration intramoléculaire. « Les ferments sont des com- 

 posés chimiques, solubles, qui ne sont pas nécessairement liés à des 

 organismes vivants et qui peuvent réaliser seulement des séparations 

 par hydrolyse, tandis que dans la fermentation proprement dite il y 

 a des modifications compliquées dans le groupement des atomes, 

 lesquelles supposent la présence constante, l'intervenlion immédiate 

 d'organismes vivants. La comparaison des circonstances exiérieures 

 favorables et défavorables dans les deux processus fait le mieux res- 

 sortir leur dillerence essentielle : les ferments solubles agissent avec 

 leur maximum d'intensité vers 60" et dans un milieu acide ; d'assez 

 fortes doses d'acide carbolique, d'essence de térébenthine n'affai- 

 blissent presque pas leur action : dans les mêmes conditions nous 

 observons toujours un arrêt complet de la vie ou de l'activité fer- 

 mentalive de tous les microorganismes. » (Fllîgge.) 



Résumons brièvement les conditions d'existence des trois groupes 

 d'organismes distingués plus haut. 



1. — Conditions d'existence des mucorinées. 



Les mucorinées réclament essentiellement pour l'organisation de 

 leurs tissus des matières organiques carbonées et azotées, de l'eau 

 et des principes minéraux. Des substances albuminoïdes surtout 

 peptonisées, des amides(leucine, lyrosine, asparagine), des hydrates 

 de carbone (notamment les sucres), des acides organiques (tar- 

 trique, citrique, succinique, acétique, etc.), sont, avec les phosphates 

 et sulfates alcalins ou alcalino-terreux, les principales sources d'ali- 

 mentation pour les mucorinées. 



L'ammoniaque et les nitrates ne leur fournissent de l'azote que 

 s'il y a dans le substratum un composé organique non azoté, ou si 

 l'ammoniaque y est en combinaison avec des acides organiques. 



