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dans les solutions et soustraites ainsi à l'influence de l'air, de dé- 

 velopper des bourgeons comme les levures, et ces bourgeons se 

 développent normalement et fructifient quand ils sont amenés à la 

 surface par la fermentation qu'ils occasionnent. 



Chez les mucorinées comme chez tous les autres organismes, les 

 réactions vitales sont sous la dépendance de la température. 



C'est par une température moyenne déterminée (optimum) 

 qu'elles se font le plus énergiquement ; leur intensité diminue 

 quand la température décroît (elle devient nulle pour un minimum 

 donné), ou quand, au contraire, elle dépasse l'oplimum en s'élevant 

 jusqu'à un point (maximum) où les réactions cessent. Ce point car- 

 dinal de l'action de la température et parlicuhèremcnt le minimum 

 et le maximum au delà desquels là vie s'arrête n'ont pas encore été 

 déterminés pour la plupart des espèces. Les voici pour le Perd- 

 cillium glaucum : 



MINIMUM. OPTIMUM. MAXIMUM. 



2" 22° 43° 



Vonv VAsperglllus gUmciis, l'optimum est 12", le maximum 30"; 

 pour VA. niger, l'optimum est à ."^4''-35'. Autant qu'on peut en juger 

 maintenant, les limites de température sont différentes pour chaque 

 espèce, si bien que ce facteur fait souvent pencher la balance en 

 faveur de telle ou telle espèce. Ainsi Adametz a trouvé qu'en 

 s?mant un mélange de spores, le Pénicillium glaucum, aux tempé- 

 ratures inférieures à 12°, l'emportait sur les mucorinées, tandis 

 qu'à des températures plus élevées (20°-25°) le même milieu nutritif 

 se couvrait d'une abondante végétation de mucors qui étoufl'aient 

 les petites colonies de Pénicillium . Mentionnons aussi que les li- 

 mites de température pour les diverses fonctions (germination, 

 iormalion du mycélium, fructification) sont din"érenlt's pour une 

 seule et même espèce. D'après Fr.enkel, le mycélium de YAsper- 

 gillus fumigalus, par exemple, végète encore vers 51°-52'', mais 

 il ne peut fructifier à cette température. La formation des spores 

 ne commence que quand la température à laquelle est soumis le 

 champignon descend à 37". 



