310 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



comprises entre 200 et 300 kilogr. et qu'elles se sont élevées jus- 

 qu'à près de 400 kilogr. 



La quantité d'alcool formée étant proportionnelle à la quantité de 

 sucre, on voit qu'en réalité l'arrosage a produit un surcroît d'alcool 

 pouvant s'exprimer en argent. 



On doit attribuer ce surcroît de matières sucrées à l'activité plus 

 grande des feuilles qui, ayant pu reprendre toute leur vitalité par 

 l'absorption d'une certaine quantité d'eau, ont pu élaborer plus de 

 matériaux hydrocarbonés qui se sont accumulés dans le grain. 



Ce qui est plus manifeste encore, c'est la production de l'acide. 

 Dans ces calculs, nous avons exprimé l'acidité en acide tartrique, 

 quoique ce ne soit pas cet acide qui existe exclusivement dans le 



gram. 



Ici, il ne se passe pas un phénomène analogue à celui qui a lieu 

 pour le sucre, et le moût, plus abondant par suite de l'absorption 

 d'eau, n'est pas, comme on pourrait le croire, moins riche en acide ; 

 bien au contraire, le moût des vignes arrosées est notablement plus 

 acide que celui des vignes non arrosées. 



11 semble, en réalité, que l'arrosage fait subir au raisin une sorte 

 de rétrogradation dans la maturité, la composition du grain se mo- 

 difiant sous cette influence, de manière à se rapprocher de ce qu'elle 

 était à une époque moins avancée de l'année. 



La richesse plus grande du grain en matériaux acides, jointe à 

 l'augmentation du poids du grain, explique l'augmentation notable 

 de l'acide existant, à égalité de surface, dans les vignes arrosées. 

 Cette augmentation est généralement d'un tiers de la quantité totale, 

 quelquefois plus considérable encore. 11 apparaît que, surtout dans 

 les premiers temps de l'application de l'eau, les feuilles ont une 

 activité exceptionnelle au point de vue de la production de l'acide, 

 qui s'est exallée sous l'influence de l'arrosage. C'est là un phéno- 

 mène physiologique qui mérite d'attirer notre attention. 



Quelle influence cette exagération de l'acidité peut-elle avoir sur 

 la qualité des vins? 



A première vue, on peut dire que ceux-ci doivent acquérir plus 

 de verdeur, c'est-à-dire se rapprocher davantage des petits vins de 

 plaine de moindre qualité. 



