EFFET DES ARROSAGES TARDIFS SUR LA VENDANGE. 311 



Cela est vrai ; mais en nous plaçant au point de vue spécial des 

 vignes du Roussillon, et surtout des Vignes des coteaux, comme 

 celles du domaine sur lequel nous avons opéré, loin de regarder 

 cette exagération de l'acidité comme défavorable, nous devons nous 

 en féliciter. En effet, dans de pareils vignobles, la richesse saccha- 

 rine et, par suite, la vinosité sont ordinairement élevées; l'acidité, 

 au contraire, à maturité complète, est faible, et pour obtenir une 

 bonne vinification, des vins limpides et de bonne tenue, il est utile 

 d'y ajouter une certaine quantité d'acide larlrique ; c'est une pra- 

 tique courante dans celte région. Si, par l'effet de l'arrosage, nous 

 arrivons à augmenter dans une proportion sensible cette acidité, 

 cela ne peut être qu'avantageux ; l'addition d'acide tartrique à la 

 vendange deviendra inutile et les vins auront naturellement assez de 

 verdeur pour avoir une bonne tenue et cette saveur spéciale sans 

 laquelle ils sont plats et insipides. 



Si une certaine exagération de l'acidité est à craindre dans les 

 vignes des régions où la maturation est difficile, ainsi que dans les 

 vignes soumises à la submersion ou plantées dans les terrains frais, 

 conditions dans lesquelles l'acidité a déjà une tendance à être exces- 

 sive, elle n'est point à redouter dans la.région méridionale et surtout 

 dans les terrains secs, où le plus souvent l'acidité est insuffisante. 



Les arrosages que nous avons pratiqués, quoique très tardifs et ne 

 pouvant avoir l'action qu'ils auraient eue si on n'avait pas attendu 

 au dernier moment pour les appliquer, ont donc eu sur la récolte 

 une influence notable ; ils ont augmenté la quantité de vin produite 

 à l'hectare, ils ont augmenté aussi la quantité de sucre et, par suite, 

 celle de l'alcool ; en outre, ils ont donné à ces vins un degré d'acidité 

 plus favorable que nuisible. 



Toutes choses égales d'ailleurs, on peut admettre que les vins des 

 vignes arrosées et non arrosées ne diffèrent entre eux que très peu 

 au point de vue de la qualité et que leur, valeur vénale peut se cal- 

 culer d'après leur degré alcoolique. Cette hypothèse est d'ailleurs 

 conforme à la réalité des faits, et en 1898, les vins se sont vendus au 

 prix moyen de 2 fr. le degré d'alcool, soit 22 fr. l'hectolitre de vin à 

 11 degrés. 



Ceci élant admis, nous avons les éléments pour calculer la recette 



