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Ce qui frappe tout d'abord, à l'inspeclion de ces chiffres, c'est 

 l'énorme disproportion entre les exigences nfiinérales des planles 

 potagères et celles du blé ; en second lieu, les varialions non moins 

 considérables des quantités de chacun des trois principes fertihsants, 

 d'une espèce de légume à l'autre. Ces divergences sont rendues 

 plus évidentes encore si l'on groupe les dix espèces végétales par 

 ordre de teneur de chacune d'elles en azote, acide phosphorique et 

 potasse, ce que montre le tableau ci-dessous : 



Classification des légumes d'après leurs exigences. 



1" EN AZOTE. 



Kilogr. 



Choux-raves . . . 206 

 Choux 168 



Choux-fleurs. . 

 Caiottfs. . . . 



Pois 



Haricots. . . . 

 Pommes de terre 

 Concombres . . 

 Oignons. . . . 

 Rai^'ort .... 

 Salade (laitue) . 



Écarts extrêmes. 



156 

 133 

 126 

 96 

 96 

 96 

 81 

 04 

 31 



175 



2" ES POTASSE. 



Choux 



Choux-raves. . . 

 Choux-fleurs . . 

 Pommes de terre. 

 Carottes . . . . 

 Concombres. . . 



Raifort 



Oignons . . . . 



Pois 



Haricots . . . . 

 Salade 



Kilo^r. 



406 



230 



204 



155 



153 



130 



99 



81 



57 



57 



54 



352 



3" EK ACIDE PHOSPHORIQUE. 



Choux . . . 

 Choux-raves 

 Concombres. 

 Choux-fleurs 

 Carottes . 

 Pommes de 

 Oignons . 

 Pois. . . 

 Raifort. . 

 Haricots . 

 Salade. , 



erre 



Kilogr. 

 99 

 89 

 63 

 59 

 53 

 45 

 42 

 33 

 27 

 25 

 13 



86 



L'assimilation de l'azote, de la potasse et de l'acide phospho- 

 rique varie donc, pour les plantes que nous envisageons, d'une 

 espèce à l'autre, dans le rapport de 1 à 7 pour le premier, de 

 1 à 7 1/2 pour le second et de 1 à 7 pour le troisième, avec dif- 

 férents écarts entre ces deux extrêmes. Il suit de là qu'une quan- 

 tité déterminée de fumier — 60 000 kilogr. à l'heclare — ne peut 

 suffire à la succession de récoltes que l'on demande à un jardin 

 dans une même année. Un exemple va rendre plus sensible encore 

 celte insuffisance du fumier pour la production économique des 

 légumes. 



Supposons que l'on cultive successivement la même année, 

 dans un jardin maraîcher qui aura reçu, en hiver, 60 tonnes 

 de fumier, des choux, des carottes et de la salade, et voyons 



