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como remedio: en nuestro país la de puerco se come bien co- 

 cida y no ofrece peligro ninguno. 



El S?'. A. Gz. del Valle opina que debe permitirse la en- 

 trada á toda clase de carnes, pero con la condición de que los 

 consumidores las sujeten á una cocción conveniente. 



El 8r. Aguilera (D. C;iyetíjn<)) es de parecer que se reem- 

 place la palabra "crudas" aplicada á las carnes y quef!aría reír 

 á la gente del pueblo, que sin duda no tiene la pretensión de 

 comerlas así, poniendo en su lugar "imperfectamente cocidas;" 

 y refiere haber visto que para el consumo público se mataban 

 vacas en estado avanzado de gestación, dándose sus fetos al 

 expendio; lo que se limita á dejar consignado. 



El D7\ Cowley (D. Luis) responde que, aun cuando aquella 

 expresión es la usada en el expediente, no tiene el menor in- 

 conveniente en aceptar la modificación propuesta por el Dr. 

 Aguilera: el punto cardinal del informe es el consejo higiéni- 

 co de que no se entreguen las carnes de puerco al expendio 

 sin antes sufrirla cocción expresada. 



Asómbrase el Sr. Montalvo de semejante aserto: no había 

 entendido bien el pensamiento de la Comisión, y creyó que 

 esa cocción se aconsejaba como medida higiénica antes del 

 consumo; pero exigirla previamente al expendio es un imposi- 

 ble, es matar la importación, es Har por seguro que todos los 

 puercos de los E. Unidos tienen triquines, cuando las otras car- 

 ' nes pueden también ofrecerlos, y hasta el agua misma, si no se 

 filtl'a y se sujeta á la ebullición, puede en muchos casos facili- 

 tar el desarrollo de la tenia; es olvidar que vista la raisei'itt 

 que por todas partes cunde en esta Isla, haciendo casi imposi- 

 ble el sustento de la clase pobre, es de toda necesidad facilitar 

 aquí la importación de las carnes procedentes de los E. Uni- 

 dos, de Alemania y de todas partes, sosteniendo los primeros 

 una gran lucha en los grandes mercados de Europa; y es, en fin, 

 no tener en cuenta que en nuestro país hay la costumbre de so- 

 meter la carne de puerco á una altísima temperatura antes de 

 usarla como alimento, que sólo Ja de vaca se prepara á la "in- 

 glesa" y que el uso de los embutidos, que es lo que más per- 



