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juicios pudiera acarrear, se halla en realidad muy restrin- 

 gido. 



El Sr. Vilaró confiesa que tampoco había comprendido el 

 parecer de la Comisión; pero que si eu efecto se tratase de 

 exigir la cocción de la carne de puerco antes de su venta, le 

 parece que tal medida correría el riesgo de que se tuviera por 

 ridicula: no sería cosa hacedera poner termómetros en manos 

 de personas totalmente imperitas para su aplicación, mientras 

 que, sabiendo el consun)idor lo que debe practicar, quedará 

 á cubierto de todo riesgo. El 8r. Vilaró aoreo;a que no se re- 

 fiere á la carne ahumada, que sin duda está ocasionada á pro- 

 vocar males, pero que no es seguramente la que más se importa. 



El Dr. Torrálhas agrega que existen grandes empresas para 

 importar carnes crudas de diversas procedencias y con distin- 

 tas })reparaciones; y que sujetarlas á la cocción tan previa- 

 mente conu) quieie el Dr. Cowley, es exponerlas á que pier- 

 dan las condiciones químicas con que vienen preparadas y por 

 lo tanto á una descomposición más rá{)ida. 



El Sr, L. Üowley sostiene que la cuestión es de Higiene ad- 

 ministrativa; que no hay beneficio ninguno en que se impor- 

 ten carnes cai'gadas de triquinos ó de cisticercos; y que si la 

 inspección facultativa no basta á garantizar las poblaciones 

 contra tamaño peligro, si no hay otro recurso preventivo que 

 la previa y completa cocción, y si después de entregadas al 

 expendio las carnes, no hay la menor seguridad de lo que se 

 haga con ellas, porque ya ésto pertenece ala Higiene privada, 

 la consecuencia lógica, fatal é ineludible es que se exija ese 

 procedimiento de la cocción anterior al expendio, con estricta 

 responsabilidad al que dejase de ponerlo en práctica. 



El Sr. Valle (D. Ambrosio), que está por la libre introduc 

 clon de todas las caj-nes, encuentra que en realidad el informe 

 no presenta conclusiones. 



Leídos por el Sr. Ponente los últimos párrafos de dicho in- 

 forme, , se vio que en ellos se encerraba la opinión de la Comi- 

 sión de Higiene Pública, aunque de una manera algo extensa, 

 explicando el Dr. L. Cowley que esa extensión se debía á la 



